Prsty alebo dámske prsty sú ľahké, dlhé, chrumkavé sušienky, tiež známe ako sušienky Budur, sušienky Neapol, sušienky Savoy alebo Savoyardi. Niekedy sú zamieňané s „mačacími jazykmi“, ale tie sú väčšie a mäkšie.
Je to nevyhnutné
-
- 1/2 šálky (asi 2 lyžice) zemiakového škrobu
- 1 šálka múky
- 4 kuracie vajcia;
- 2/3 šálky kryštálového cukru
- vanilkový extrakt;
- práškového cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Aby boli „dámske prsty“nadýchané a chrumkavé, použijú veľké množstvo múky, trochu škrobu a pred pečením ich posypú práškovým cukrom, aby vytvorili tvrdú chrumkavú kôrku.
Krok 2
Rúru predhrejeme na 175C. Pripravte si plech vyložený papierom na pečenie. Aby boli „prsty“pri pečení čisté a nedotýkali sa ich, vyložte papier do troch vodorovných radov vysokých 7 - 8 centimetrov a medzi nimi 2,5 centimetra. Vezmite si vrecúško na cesto, vložte okrúhly hrot s priemerom 1,25 centimetra.
Krok 3
Vajcia vopred vyberte z chladničky. Mali by mať izbovú teplotu. Oddeľte bielu od žĺtka.
Krok 4
Pomocou mixéra na vysokej rýchlosti vyšľaháme žĺtok s 2 lyžicami cukru. Šľahajte asi 5 minút, kým nie je zmes hustá a svetlo žltá. Keď mixér vyberiete, vaječná hmota by mala v silnej nepretržitej stuhe pomaly odtekať zo šľahačov. Pridajte vanilkový extrakt.
Krok 5
Múku zmiešame so škrobom a preosejeme. Tenkým prúdom nalejte do vaječnej hmoty a premiešajte.
Krok 6
V čistej a suchej miske rozšľahajte bielok s čistými suchými nástavcami na šľahanie. Šľahanie teplých bielkov trvá dlhšie ako chladených bielkov, ale poskytne hustejšiu a stabilnejšiu penu. Keď bielkovinu vyšľaháte na mäkké vrcholy, vmiešajte zvyšný cukor a šľahajte, kým nebude vrcholový. Šľahaný sneh z bielkov jemne kombinujte s cestom. Nemiešajte mixérom, ale lyžičkou, aby ste dosiahli nie tak homogenitu cesta, aby v ňom neboli zjavné inklúzie.
Krok 7
Cesto preložte do cukrárskeho vrecka a vytlačte z neho dlhé pruhy podľa nakreslených čiar. Vzdialenosť medzi obrobkami by mala byť 2,5 centimetra.
Krok 8
Vezmite sito a sušienky poprášte práškovým alebo jemným cukrom. Vložte plech do rúry a dajte piecť dámske prsty na 8-10 minút. Cookies sú nežne zlaté a pružné, keď sú stlačené prstom.
Krok 9
Vyberte sušienky z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Gumovou stierkou odstráňte z plechu ešte teplé „dámske prsty“. Ak cookies necháte úplne vychladnúť na papieri na pečenie, bude ťažké neskôr ich navzájom od seba oddeliť. Pred použitím alebo uložením ochlaďte prsty dám na mriežke. Ak sa v blízkej budúcnosti nechystáte variť „dámske prsty“alebo ich podávať na stôl, je lepšie sušienky zamraziť. Veľmi rýchlo zatuchli.
Krok 10
Pred zmrazením zložte cookies do niekoľkých radov, položte ich papierom na pečenie, vložte ich do igelitového vrecka a pošlite ich do mrazničky. Takže „dámske prsty“je možné skladovať až 2 - 3 týždne.
