Záhadné slovo „fricassee“v preklade z francúzštiny znamená „všetko možné“. Toto je staré sedliacke jedlo z bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa nakrájané na malé kúsky a dusené s nejakou omáčkou alebo dochucovadlom. Podľa francúzskej tradície sa fricassee varilo s bielou krémovou omáčkou, ale postupom času sa ďalšie recepty na fricassee objavili napríklad v omáčke z bieleho vína s olivami a slaninou.
Je to nevyhnutné
- - 600 gramov filé z kuracích pŕs s kožou;
- - 150 gramov slaniny;
- - pol pohára olív, môžu sa použiť rôzne odrody;
- - 30 gramov masla;
- - 5 strúčikov cesnaku;
- - 1 citrón (je potrebná iba kôra);
- - 1, 5 pohárov suchého bieleho vína;
- - 1, 5 šálok kuracieho vývaru;
- - čerstvý rozmarín, estragón, bazalka - podľa chuti;
- - soľ, mleté čierne korenie - tiež podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Kuracie rezne nakrájame na pomerne veľké kúsky, dochutíme soľou a korením. Na panvici rozpustíme maslo a kuracie kúsky opečieme do zlatista. Potom kurča vložte do samostatnej misy a zakryte viečkom.
Krok 2
Nasekajte slaninu najemno. Olúpte cesnak, opláchnite a nakrájajte nahrubo. Citrónovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle.
Krok 3
Vložte cesnak a slaninu do oleja, ktorý zostal na panvici po orestovaní kuracieho mäsa, opekajte ho 5 minút, potom pridajte kôru, zalejte vínom a priveďte k varu.
Krok 4
Do omáčky vložíme olivy, aromatické byliny a korenie, zalejeme horúcim kuracím vývarom, vložíme do omáčky opečené kuracie kúsky a dusíme ich 35-40 minút pootvoreným vekom - aby sa omáčka odparila a zhustla. Pred podávaním posypeme bylinkami, ako ozdobu podávame varené zemiaky.
