Aj keď je čínska kuchyňa väčšinou Európanov vnímaná ako jedna vec, nie je to pravda. V Číne existuje niekoľko regionálnych kuchýň s veľmi odlišnými tradíciami. Napríklad jedlá provincie S'-čchuan sa vyznačujú veľkým množstvom korenia a štipľavosti - kuchári v tomto regióne aktívne používajú horkú červenú papriku, koreň zázvoru a ďalšie korenie.
Sečuánske hovädzie mäso
Budete potrebovať:
- 400 g hovädzej sviečkovice;
- 2 lyžice. Čínska guľatozrnná ryža;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 stonky zeleru;
- 1 červená paprika;
- 1/2 horúceho červeného sečuánskeho korenia;
- 1 lyžička čili omáčka;
- 2 lyžice. sezamový olej;
- zeleninový olej;
- 2 lyžice. sójová omáčka.
Mäso nakrájajte na kocky cez zrno. Odstráňte prebytočný tuk a filmy. Spojte sójovú omáčku a sezamový olej, pridajte 1/4 šálky vody a mäso zalejte marinádou. Odložíme na hodinu zakryté vekom do chladničky. Mrkvu očistíme, nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame na kocky. Rovnako nakrájajte zeler. Papriky a feferónky olúpte zo semien a priečok, nakrájajte. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opražíme na ňom cibuľu 4 - 5 minút. Potom tam pridajte mrkvu, horkú a papriku a zeler. Stiahneme z ohňa. Hovädzie mäso orestujeme na oleji s kúskami cesnaku 8 - 10 minút, potom pridáme zeleninu, trochu vody a čili omáčku a dusíme domäkka.
Ryžu uvaríme v osolenej vode. Podávame ju na samostatnom tanieri s mäsom.
Pri podávaní môže byť hovädzie mäso posypané sezamovými semiačkami.
Sichuanské arašidové kurča
Budete potrebovať:
- 300 g kuracieho filé;
- polovica horkej červenej sečuánskej papriky;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 2 cm čerstvého koreňa zázvoru;
- trochu múky;
- balzamikový ocot;
- 1 polievková lyžica. arašidy;
- sójová omáčka;
- 300 g čínskych pšeničných rezancov;
- Sezamový olej.
Množstvo červenej papriky sa môže líšiť podľa toho, či máte radi viac alebo menej korenené jedlo.
Začnite s arašidmi. Smažte ho na suchej panvici 10 minút, ochlaďte a ošúpte. Kuracie filé umyte, podľa potreby odstráňte prebytočný tuk a mäso nakrájajte na kocky. Zalejeme to 4 lyžicami. sójová omáčka a posypeme trochou múky. Zamiešajte a nechajte 15 minút sedieť. Na panvici rozohrejeme olej a kuracie mäso v ňom opekáme 4-5 minút, kým nebude uvarené do polovice. Vyberte mäso z panvice a preložte do samostatnej nádoby.
Olúpte a nakrájajte cesnak. U štipľavej papriky odstráňte jadierka a tiež nakrájajte papriku. Odrežte tvrdú kôru zázvoru a nastrúhajte samotný koreň. Zázvor, korenie a 2/3 cesnaku podusíme na oleji 2 - 3 minúty. vráťte kurča na panvicu, pridajte tam 4 lyžice. sójová omáčka a 1, 5 lyžice. balzamikový ocot. Pridajte ešte trochu múky a všetko spolu pár minút poduste. Potom pridajte arašidy, zalejte trochou vody a kuracie mäso varte, kým omáčka nezhustne.
Čínske rezance uvaríme do polovice uvarené v osolenej vode. Potom vodu scedíme, rezance preložíme na panvicu, pridáme olej a zvyšný cesnak a restujeme 5 minút. Na konci varenia nalejte 2 polievkové lyžice. sójová omáčka. Podávajte arašidové kurča s praženými rezancami.
