Mrazom sušené výrobky sú dnes v Európe a USA dosť populárne. V Rusku ešte len začínajú dobývať trh. Odborníci na výživu a podporovatelia zdravej výživy vyhlasujú, že tieto výrobky si nielen zachovávajú všetky užitočné látky z čerstvých analógov, ale sú tiež trávené organizmom skôr, ako sa dostanú do žalúdka.
Ako sú výrobky sublimované
Sublimácia je fyzikálny proces prechodu látky z pevného do plynného skupenstva, ktorý obchádza kvapalnú fázu. Dnes sa plne používa na dlhodobé konzervovanie potravín so všetkými živinami a vitamínmi.
Proces sublimácie vynašiel ruský banský inžinier Lappa-Starzhenetsky ešte v 20. rokoch minulého storočia. A o 40 rokov neskôr sa začal používať na výrobu výrobkov pre geológov, polárnych bádateľov alebo astronautov.
Na sublimáciu konkrétneho produktu sa produkt veľmi rýchlo ochladí na teplotu asi -190 ° C a potom sa z neho v špeciálnych vákuových sušičkách zamrzne vlhkosť. Okrem toho, čím vyššia je rýchlosť zmrazovania, tým menšie budú vytvorené ľadové kryštály, a tým aj vyššia kvalita sublimovaného produktu.
Produkt získaný v dôsledku týchto účinkov je desaťkrát ľahší ako pôvodný produkt a jeho obsah vlhkosti nepresahuje 8 - 10%. Zároveň sa v ňom zachováva približne 99% všetkých vitamínov, minerálov, enzýmov a ďalších biologicky aktívnych látok, pretože proces sublimácie vylučuje tepelné ošetrenie.
Balenie a skladovanie lyofilizovaných výrobkov
Hotový lyofilizovaný výrobok sa vloží do špeciálneho trojvrstvového obalu na báze hliníkovej fólie, ktorý je naplnený plynným dusíkom. Posledná látka, certifikovaná v súlade s GOST, sa po otvorení obalu okamžite odparí a nemá absolútne žiadny vplyv na kvalitu obsahu. Z tohto dôvodu nie je potrebné lyofilizované potraviny chladiť. Každý z nich má však svoj vlastný dátum spotreby. Napríklad zelenina a bobule sa skladujú asi 2 roky, mliečne výrobky 13 mesiacov.
Výhody a škody na mrazom sušených potravinách
Sublimovať dnes možno akýkoľvek produkt: bobule, ovocie, zeleninu, mäso, ryby, mlieko, maslo, obilniny, džúsy a dokonca aj alkoholické nápoje. Kvapaliny sa sublimujú na prášok, z ktorého sa potom často vytvárajú granule, a pevné produkty - ako na prášok, tak aj na malé kúsky.
Vďaka nízkej hmotnosti, pohodlnému baleniu, vysokému obsahu výživných látok a dlhej trvanlivosti bez chladenia sú lyofilizované potraviny nevyhnutné pre pešiu turistiku alebo prepravu na veľké vzdialenosti. Niektoré z nich, napríklad repný džús, sa oveľa príjemnejšie berú v lyofilizovanej forme ako čerstvé. V takom prípade ich stačí naplniť potrebným množstvom vody.
Čím vyššia je teplota vody, tým rýchlejšie získajú lyofilizované výrobky objem.
Nebezpečenstvo takýchto výrobkov pre telo môže spočívať v porušení technológie sublimácie výrobcom alebo v použití nekvalitných zdrojov. Iba špecialista bude schopný správne určiť kvalitu lyofilizovaného produktu.
