Klasická talianska omáčka z pesta je ľahká a univerzálna, udržuje sa dobre v chladničke a má sviežu, bohatú chuť. Tradičná receptúra obsahuje píniové oriešky, cesnak, olivový olej, bazalku a parmezán a najviac „správna“omáčka sa pripravuje v mažiari. Ale pesto je omáčka sedliackej kuchyne, preto demokraticky reaguje na nahradenie niektorých surovín a na to, že sa bude pripravovať v mixéri.
Je to nevyhnutné
-
- Kuracie prsia
- plnené pesto
- v prosciutte a krémovej omáčke
- 6 plnených kuracích pŕs;
- 18 plátkov prosciutta alebo inej sušenej šunky;
- 1/4 šálky dijonskej horčice
- 3/4 šálky 22% krému;
- biele korenie;
- píniové oriešky na ozdobu.
- Klasické pesto
- 2 šálky čerstvých listov bazalky
- 1/2 lyžičky soli
- 4 veľké strúčiky cesnaku, olúpané;
- 1 pohár píniových orieškov
- 1/2 šálky olivového oleja
- 3/4 šálky strúhaného parmezánu
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte omáčku z pesta. Vložte píniové oriešky a cesnak do kuchynského robota alebo mixéra. Pomelieme ich. Prepnite na pulzný režim, prilejte trochu olivového oleja, pridajte listy bazalky a syr.
Krok 2
Tri plátky sušenej šunky položte na pracovnú dosku tak, aby sa dlhé okraje plátkov prekrývali. Kuracie prsia ukladajte na okraj prosciutta. Pomocou ostrého, dlhého a úzkeho noža urobte v kuracej filé vreckovú štrbinu. Vložte do nej lyžicu pesto omáčky. Na vonkajšiu stranu kurčaťa rozložte jednu čajovú lyžičku dijonskej horčice. Filety zabalíme do prosciutta. Vložte ju švovou stranou nadol do pekáča.
Krok 3
Rúru predhrejeme na 200C. Vyššie uvedenú operáciu opakujte pre všetky kuracie prsia. Kurča pečieme 20 minút do zlatista. Filety preložíme na misu a prikryjeme alobalom, aby si mäso oddýchlo.
Krok 4
Nalejte šťavu z pekáča do hrnca, pridajte do nej 1/4 šálky pesto omáčky, premiešajte a zohrejte na miernom ohni. Pridajte smotanu, zohrejte a priveďte do varu. Keď omáčka príde k varu, znovu znížte teplotu na strednú teplotu a za občasného miešania duste, kým vdova nevarí. Dochutíme soľou a korením.
Krok 5
Pred podávaním nakrájajte kuracie filé na plátky - medailónky, poukladajte na tanier, prelejte omáčkou a ozdobte píniovými orieškami.
