Mušle sú druhom mäkkýšov vyskytujúcich sa v moriach a vo voľnej prírode ich nájdete pozdĺž pobrežia. Avšak tie mušle, ktoré sa dnes predávajú v obchodoch, sa dovážajú zo špeciálnych fariem, ktoré ich chovajú.
Varené mušle akéhokoľvek druhu majú takmer gumovú, hustú štruktúru a veľmi silnú morskú arómu. Sladkovodné mušle sa nepoužívajú pri varení, ale rôzne jedlá sa pripravujú z morských mäkkýšov so zelenými a modrými perami.
Na prípravu mušlí s bielym vínom a čerstvou zeleninou budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:
- bobkový list (2 kusy);
- mušle morské (1,5 kg);
- čerstvé zelené v sortimente;
- stredne veľká mrkva (4 kusy);
- suché biele víno (127 ml);
- cibuľa (2 kusy);
- zeleninový vývar (220 ml);
- lúpané zuby cesnaku (2 kusy);
- čerstvo mleté čierne korenie a jemná soľ;
- pór (1 kus);
- olivový olej (1 polievková lyžica).
Morské mušle veľmi dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, zároveň z nich odstráňte výrastky. Mali by sa tiež skontrolovať všetky slávky, a ak existujú aj také, ktoré predtým otvorili škrupiny, mali by sa okamžite vyhodiť, pretože sú úplne nevhodné na ľudskú konzumáciu.
Cesnakové zuby v požadovanom množstve, cibuľa a mrkva, najskôr olúpte, potom nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte stehno olúpaného póru na nie príliš široké krúžky. Na panvici s hrubým dnom rozohrejeme olivový olej v potrebnom množstve, vložíme doň pripravenú koreňovú zeleninu a cesnak, pridáme mleté korenie a soľ.
Do týchto surovín pridáme spracované mušle, zalejeme vínom a zeleninovým vývarom, obsah panvice dochutíme bobkovými listami, novým korením a čerstvým tymiánom. Vložte panvicu so slávkami a zeleninou na stredné teplo a počkajte, kým sa obsah nezačne vrieť. Potom pokrmy prikryte pokrievkou, varte ďalších desať minút.
Odstráňte z panvice mušle, ktoré zostali so zatvorenými škrupinami, vyhoďte ich a všetky ostatné ingrediencie spolu s bujónom dajte na tanieriky v rovnakých dávkach.
