Je ťažké si predstaviť dovolenku, rodinnú oslavu, priateľskú párty, pracovnú alebo romantickú večeru bez fľaše dobrého vína. Je však dôležité brať do úvahy pravidlá vínnej etikety a vedieť, ktoré jedlá sa k konkrétnemu vínu podávajú. Existuje názor, že biele vína obsahujú veľké množstvo mikroelementov, ktoré posilňujú krvné cievy, ale stolové, dezertné a šumivé biele vína sa nekombinujú so všetkými výrobkami.
Niektoré pravidlá vínnej etikety
Biele vína sa zvyčajne podávajú chladené, vo vysokých pohároch s úzkou základňou a tenkou stopkou. Stupeň ochladenia vína priamo súvisí s jeho vekom: mladí sa ochladia na 7 - 8 ° C, starí - na 9 - 10 ° C a elitní a šumiví - na 11 - 12 ° C.
Biele vína sa podávajú s nízkotučnými rybami, bielym hydinovým mäsom, morskými plodmi, čiernym a červeným kaviárom, jemnými syrmi a kastrólmi, zeleninovými jedlami a ovocím, nesladenými dezertmi. Verí sa, že sa dobre spájajú s pochúťkami čínskej, thajskej a mexickej kuchyne. Vo Francúzsku je kombinácia bieleho vína s ustricami klasická.
Existuje však aj niekoľko obmedzení. Napríklad biele vína sa neodporúčajú podávať k údeninám, kyslej uhorke, nakladanej zelenine, jedlám obsahujúcim ocot, citrónovú šťavu a ku všetkým korenistým vínam (prerušujú ľahkú a jemnú arómu vína), ako aj k čokoláde a sťahujúcim orieškom., ktoré pokazia chuť.
Aké jedlá sa hodia k bielemu vínu
Suché biele víno sa môže podávať s rybami v kláštornom štýle. Na prípravu tohto jedla musíte vziať:
- 250 g filé z ostrieža;
- 250 g pstruhového filé;
- 850 g zemiakov;
- 2 hlavy cibule;
- 250 g šampiňónov;
- 1 vajce;
- 30 g tvrdého syra;
- 50 g masla;
- 150 g rastlinného oleja;
- 500 g kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica. l. múka.
Zemiaky ošúpte, umyte, nakrájajte na prúžky a opečte na panvici s polovičnou rýchlosťou rastlinného oleja. Vajíčko uvaríme na tvrdo, olúpeme a nakrájame na plátky. Olúpanú cibuľu nakrájajte na malé kocky, šampiňóny na kúsky a orestujte na zvyšnom rastlinnom oleji. Syr nastrúhame na strednom strúhadle. Múku osmažíme na čistej suchej panvici a za občasného miešania pridáme kyslú smotanu a maslo. Omáčku privedieme do varu.
Rybie filé umyte, osušte, nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti, chlieb v múke a vložte do pekáča. Na vrch poukladáme zemiaky, šampiňóny, cibuľu, vajce, podlejeme kyslou smotanovou omáčkou a na vrch posypeme syrom. Vložíme do rúry na 30-35 minút a pečieme pri teplote 200 ° C.
Polosladké a sladké biele vína by sa nemali podávať ku káve a čokoládovým dezertom. Výborne sa hodí k crème brulee, kyslým osviežujúcim jedlám, sušienkam a ovocným koláčom. K dezertu „Pokušenie“môžete napríklad dať biely muškátový oriešok, tokaj, sherry alebo Madeiru. Bude to vyžadovať:
- 1 pohár 20% krému;
- 170 g krupicového cukru;
- ½ šálky mrazených malín;
- 10 g želatíny;
- 2 kiwi;
- 100 g čerstvých jahôd.
Najskôr rozmrazte maliny a pretrite ich cez sitko. Výsledné pyré s práškovým cukrom a šľahačkou do silnej hustej peny. Bez prerušenia miešania vlejte tenký prúd želatíny rozpustenej v malom množstve vlažnej vody. Potom krém rýchlo nalejte do sklenených pohárov alebo misiek so širokým hrdlom a dajte na hodinu a pol do chladničky, kým želatína stuhne. Pred podávaním dezertu ukradnite s plátkami očisteného kivi a čerstvými jahodami.
