Krémová polievka sa od krémovej líši tým, že ju nezahusťuje škrobová zelenina, ale bešamelové a veloutové omáčky, silná smotana, maslo a žĺtky. Krémová polievka má hodvábnejšiu konzistenciu, pretože sa nielen roztláča, ale aj pretiera jemným sitom alebo gázou. Na zdôraznenie jemnej štruktúry takejto polievky sa k nej pridávajú krutóny, huby alebo cibuľové krúžky, ktoré sa pražia, kým nie sú zlatohnedé.
Je to nevyhnutné
-
- Vývar
- 1 kurča s hmotnosťou približne 2 kg;
- 12 pohárov vody
- niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu alebo asi 1 čajová lyžička sušeného;
- niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu alebo asi 1 čajová lyžička sušenej;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 mrkva;
- 2 stonky zeleru s listami;
- 1 malá cibuľa;
- 1/4 lyžičky nahrubo mletého korenia.
- Krémová polievka
- 4 šálky mlieka
- 1/4 šálky masla
- 2 cibuľové šalotky;
- 1 mrkva;
- 2 stonky zeleru;
- 6 pierok zelenej cibule;
- 6 lyžíc múky;
- 8 šálok kuracieho vývaru (pozri vyššie)
- 1 šálka mrazeného zeleného hrášku
- varené kuracie filé;
- 1 šálka silného krému
- soľ a korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte kurací vývar vopred. Nalejte vodu do veľkého hrnca a pridajte kuracie, vetvičky rozmarínu a tymiánu (alebo sušené bylinky), nasekaný cesnak, mrkvu a zeler, rozpolenú cibuľu a nahrubo mleté čierne korenie. Priviesť do varu. Znížte teplotu na minimum, zakryte ju a duste asi 1 hodinu. Vývar preceďte do misky a dajte do chladničky, na to isté miesto vložte uvarené kuracie mäso.
Krok 2
Keď je vývar vychladnutý, odstráňte z neho prebytočný tuk. Zlikvidujte tekutinu potrebnú na polievku. Zvyšok vývaru je možné zmraziť a použiť na omáčky. Oddeľte kuracie prsia od kostí, zakryte potravinárskou fóliou a dajte do chladničky. Zvyšky mäsa môžete použiť do kuracieho šalátu, dusených pokrmov alebo na sendviče.
Krok 3
Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridajte nakrájanú mrkvu, šalotku, zeler. Pridajte múku a dobre premiešajte. Obsah mierne zahrejeme, potom prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Zelenina by mala byť mäkká, ale nemala by mať zmenenú farbu. Pridajte hrášok a nakrájanú zelenú cibuľu. Kuracie prsia nakrájame na kocky a pridáme k zelenine.
Krok 4
Zalejeme vývarom a polievku jemne privedieme do varu. Znížte plameň a jemne prilievajte mlieko, vyhnete sa tak tvorbe mliečnej peny. Polievku dochutíme soľou, korením a odkryté dusíme ďalších 10 - 15 minút. Prilejeme smotanu. Polievku pretlačte v mixéri a potom ju preceďte cez jemné sitko alebo gázu. Podávame s krutónmi a zelenou cibuľkou.
Krok 5
Môžete si uvariť čerstvý špenátový hrášok, použiť brokolicu, tekvicu. Lesné huby, ako napríklad biele lišky a morels, sú veľmi vhodné pre jemnú chuť krémovej slepačej polievky s karfiolom. Sú vopred umyté, nožičky odrezané, čiapky vysušené a nakrájané na malé kúsky. Na skorodke rozpustíme maslo a šampiňóny pár minút pražíme, kým nie sú zlatohnedé. Huby sa ochutia soľou a korením a teplé sa dajú do stredu misky so krémovou polievkou. V takom prípade sa krutóny alebo krekry nepodávajú k polievke, ale iba posypané zelenou cibuľkou.
