Hovädzie mäso so sušenými slivkami je veľmi chutné jedlo, ktoré je populárne v Rusku, ale pochádza zo židovskej kuchyne. Je to druh „esik fleisha“- sladkokyslé dusené mäso.
Hovädzie mäso so sušenými slivkami je obľúbené jedlo, ktoré môže zdobiť aj ten najsofistikovanejší sviatočný stôl. Má jemnú, mierne sladkú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Mäso je veľmi šťavnaté. Toto jedlo židovskej kuchyne môže hostí prekvapiť a potešiť vašich najbližších. Môžete si ho pripraviť rôznymi spôsobmi podľa vašich chuťových preferencií.
Klasické hovädzie mäso so sušenými slivkami
Ak chcete pripraviť vynikajúcu večeru z mäsa s prídavkom sušených sliviek, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- hovädzie mäso (buničina) - 700 g;
- 2-3 malé cibule;
- 2 mrkvy;
- 1 zrelá paradajka;
- 2 lyžice paradajkovej pasty;
- 200 g sušených sliviek;
- voda;
- rastlinný olej (na vyprážanie);
- trochu soli;
- bobkový list;
- čierne korenie.
Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte si zvoliť vysoko kvalitné mäso. Neodolné hovädzie mäso je perfektné. Môžete tiež použiť teľacie mäso. Mäso mladých zvierat sa vyznačuje ešte jemnejšou chuťou a jemnosťou. Hovädzie mäso nakrájajte na steaky, mierne odklepnite (nie je to však potrebné) a potom nakrájajte na tenké obdĺžniky.
Mrkvu očistíme a nastrúhame. Oslobodte cibuľu od plevy a nakrájajte na tenké krúžky alebo pol krúžky. Na panvici s ťažkým dnom osmažte cibuľu a mrkvu. Zelenina by mala mať mierne zlatistý odtieň a cibuľa by mala byť čistá. Pridajte paradajku nakrájanú na kocky. Mäso opečieme na samostatnej panvici 3 - 5 minút a potom ho vložíme do opečenej zeleninovej zmesi, trochu posolíme, okoreníme, pridáme paradajkový pretlak, všetko dobre premiešame, pridáme trochu vody a dusíme pod uzavretým vekom asi 1 minútu. hodinu.
Sušené slivky dobre opláchnite, namočte do vody asi na 30 minút a potom každé sušené ovocie nakrájajte na polovicu alebo na 4 časti. Sušené slivky vložte do panvice s mäsom a zeleninou a spolu ich duste asi 40 minút. 10 minút pred pripravenosťou položte bobkový list.
Podávajte jedlo horúce na krásnom tanieri alebo na porciovaných tanieroch. Môžete ho doplniť čerstvou zeleninou, ako prílohu podávať ryžu alebo zemiaky.
Pomer zložiek v tomto recepte je možné mierne upraviť podľa vášho želania. Ak chcete, aby bol pokrm sladší, musíte pridať viac sušených sliviek. Ak zvýšite množstvo paradajkovej pasty, paradajok, hovädzie mäso získa pikantnú kyslosť.
Hovädzie mäso so sušenými slivkami a pomarančmi
Pridanie citrusových plodov k obľúbenému jedlu mu dodá ešte originálnejšiu príchuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 700 g hovädzej sviečkovice;
- 2 veľké pomaranče;
- 200 g sušených sliviek;
- 2 lyžice. l múky;
- malá cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l paradajková pasta;
- rastlinný olej (na vyprážanie);
- trochu soli a čierneho korenia;
- 1 polievková lyžica. l cukru.
Hovädzie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kúsky. V hrnci s hrubým dnom opečte kúsky mäsa na rastlinnom oleji po dobu 5 - 7 minút, potom ich trochu podlejte vodou, osoľte a duste ich pod vekom zatvorené asi 1 hodinu. Namiesto vody môžete použiť aj vývar. Je veľmi vhodné variť také jedlo v liatinových panviciach. Mäso je jemné a topí sa v ústach.
Zatiaľ čo sa mäso dusí, môžete pripraviť omáčku. Opláchnite sušené slivky a namočte ich na 15 - 20 minút do vody, aby zmäkli, potom ich nakrájajte nadrobno. Z pomarančov odstráňte kôru pomocou špeciálneho strúhadla. Ovocie rozdelíme na plátky, olúpeme čo najviac filmov a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
Na rastlinnom oleji osmažte cibuľu. Mal by byť transparentný, ale nemal by zhorieť. Pomaranče a kôru dáme na panvicu, dusíme 3 minúty, pridáme nasekané slivky, cukor, múku a trochu vody. Dochutíme soľou a varíme na miernom ohni 2 - 3 minúty. Nalejte omáčku do hrnca so sušenými slivkami, misku zatvorte viečkom a duste asi 20 minút.
Hovädzie mäso so sušenými slivkami a píniovými orieškami
Hovädzie mäso so sušenými slivkami sa dá dusiť na víne. Piniové orechy urobia chuť jedla ešte pikantnejšou a neobvyklejšou. Na prípravu vynikajúcej večere budete potrebovať:
- 1 kg hovädzej sviečkovice;
- 1 lyžička kajenského korenia
- 200 g sušených sliviek;
- 4 strúčiky cesnaku;
- malá cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l múky;
- olivový olej;
- trochu soli a čierneho korenia;
- 150 g píniových orieškov;
- 2/3 šálky suchého bieleho vína;
- nejaký tymián;
- mäsový vývar.
Hovädzie mäso jemne nakrájajte na steaky a zľahka odklepnite a potom nakrájajte na malé kúsky. Na dno kotla nalejte trochu olivového oleja a mäso s prídavkom kajenského korenia pražte 5-7 minút. Mäso vyberte štrbinovou lyžičkou a na rovnakom oleji osmažte cibuľu. Cibuľu je lepšie nakrájať na pol krúžky.
Olúpte strúčiky cesnaku a každý nakrájajte na 4 kúsky. Slivky namočte na 20 minút do vody a potom nakrájajte na plátky. Do kotla pridáme sušené slivky, cesnak, múku, pražíme 1 minútu, zalejeme mäsovým vývarom a povaríme pod uzavretým vekom 1 hodinu. Otvorte kotol, pridajte tymián, bobkový list, píniové oriešky, vylejte víno, zatvorte veko a povarte ďalších 15 minút. Podávajte jedlo horúce. Pri podávaní ozdobte slivkové mäso čerstvými píniovými orieškami.
Hovädzie rožky so sušenými slivkami
Lahodné rožky sa dajú pripraviť z hovädzieho mäsa so sušenými slivkami. Bude to vyžadovať:
- 1 kg hovädzej sviečkovice;
- kúsok koreňa zázvoru (4-6 cm);
- 200 g sliviek bez kôstok;
- malá cibuľa;
- rastlinný olej (na vyprážanie);
- trochu soli a čierneho korenia;
- bobkový list.
Hovädziu sviečkovicu nakrájajte pozdĺž zrna na polovicu, ale nekrájajte ju až do konca. Vrstvu otvorte ako knihu a mäso mierne odklepnite. Trochu ju osolíme, posypeme čiernym korením. Môžete pridať akékoľvek korenie, ale v malom množstve, aby neprerušilo chuť mäsa a sušených sliviek.
Opláchnite sušené slivky, môžete ich namočiť na 15 minút, aby zmäkli vo vode. Nakrájajte na malé kúsky. Koreň zázvoru ošúpte, nastrúhajte a premiešajte so sušenými slivkami. Zmes dáme na vrstvu mäsa, zvinieme a zviažeme kulinárskou niťou. Ak je roláda príliš veľká, môžete ju nakrájať na polovicu, aby sa zmestila do hrnca.
Fašírku opečieme na hlbokej panvici z každej strany 5 minút. Na samostatnej panvici osmažte nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne a nezíska zlatistý odtieň. Vložte cibuľu na panvicu s mäsom, pridajte bobkový list, korenie a zalejte trochou vody. Dusené hovädzie mäso so sušenými slivkami dusíme 2 hodiny pod uzavretým vekom. Čas od času musíte otvoriť veko a zaliať mäso výslednou šťavou. Toto jedlo je ideálne na slávnostnú večeru. Pred podávaním rolku uvoľnite z kulinárskej nite, nakrájajte a dajte na misku. Môžete ju posypať čerstvými nasekanými bylinkami alebo posypať cereálnou omáčkou na báze horčice, sójovou omáčkou. Mäsová roláda so sušenými slivkami sa hodí k akýmkoľvek prílohám, ale obzvlášť chutná je, keď sa podáva s varenými zemiakmi.
Recept je možné upraviť doplnením náplne rôznymi prísadami podľa vašich predstáv. Môžete si uvariť hovädziu rolku so sušenými slivkami, zázvorom a jablkami alebo vlašskými orechmi. Rolky je možné nielen dusiť v hrnci, ale aj piecť v rúre. Predtým je lepšie dať ich do rukáva, ale je tiež dovolené variť v žiaruvzdornej miske pod uzavretým vekom pri teplote 180 ° C po dobu 1,5 hodiny. 10-20 minút pred pripravenosťou otvorte rukáv alebo otvorte veko tak, aby sa na povrchu mäsa vytvorila zlatohnedá kôra.
Hovädzie kotlety so sušenými slivkami
Hovädzie kotlety sú veľmi chutné, ak sú varené so sušenými slivkami a pod tvarohovou kôrkou. Na prekvapenie hostí týmto jedlom budete potrebovať:
- 600 g hovädzej sviečkovice;
- 200 g sliviek bez kôstok;
- 150 g šampiňónov;
- 100 g syra;
- 5 vlašských orechov;
- malá cibuľa;
- rastlinný olej (na vyprážanie);
- trochu soli a čierneho korenia;
- majonéza.
Hovädziu sviečkovú nakrájajte na malé plátky a dobre prešľahajte. Hrúbka dosiek by nemala byť väčšia ako 1 cm Pre tento recept je vhodná kvalitná chladená sviečková bez žíl a filmov.
Plátky hovädzieho mäsa vložte do ohňovzdornej misy, ktorá bola predtým pokrytá alobalom. Mäso trochu osolíme, korenie. Slivky namočte na 20 minút do vody, potom nakrájajte ostrým nožom a rozotrite na panenku. Olúpte vlašské orechy zo škrupiny, priečok a nakrájajte. Môžete ich rozdrviť v mažiari alebo jednoducho nakrájať nožom. Na sušené slivky poukladajte orechy.
Huby olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na veľmi tenké polkrúžky. Na rastlinnom oleji osmažte huby a cibuľu. Huby by mali byť mierne zhnednuté. Poukladáme ich na mäso so sušenými slivkami a trochu potrieme majonézou. Majonéza v tomto recepte môže byť nahradená odhadovaným stredným obsahom tuku. Vďaka tomu bude jedlo zdravšie.
Nastrúhajte syr a posypte ho na mäso sušenými slivkami, orechmi a hubami. Alobal zakryjeme, aby počas pečenia nevytiekla šťava. Pečieme pri 180 ° C 40 minút. Otvorte fóliu 10 minút pred pripravenosťou. Syrom môžete pokrm posypať nie pred pečením, ale po otvorení alobalu. Mala by sa vytvoriť vynikajúca tvarohová kôrka.
Pečieme v hrncoch s hovädzím mäsom a sušenými slivkami s prídavkom piva
Veľmi chutné jedlo je možné pripraviť z hovädzieho mäsa a sušených sliviek, ak pečiete pečienku v keramických hrncoch a počas pečenia dolejte pivo. Aby ste prekvapili svojich blízkych a hostí, potrebujete:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 150 g sliviek bez kôstok;
- 3 lyžice paradajkovej pasty;
- 0,5 litra piva;
- 2 malé cibule;
- 2 lyžice masla;
- trochu soli a čierneho korenia;
- 2 mrkvy;
- kopa zelene (kôpor, petržlen).
Hovädzie mäso nakrájame na plátky, trochu odšľaháme a nakrájame na malé plátky. Slivky namočte na 20 minút do vody a potom každé sušené ovocie nakrájajte na 4 časti.
Hovädzie mäso orestujeme na panvici na masle. Pred vyprážaním dochutíme trochou soli a korenia. Na inej panvici rozpustíme trochu masla a speníme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Pridáme paradajkovú pastu, rovnako ako mrkvu nakrájanú na plátky, osolíme, vložíme nasekané bylinky, sušené slivky, zalejeme trochou vody a dusíme 2 - 3 minúty.
Mäso poukladajte do hrncov, pridajte orestovanú cibuľu so sušenými slivkami a omáčku vytvorenú na panvici. Do každého hrnca nalejte pivo. Kvapalina by nemala siahať po okraje. Je lepšie, ak naplní črepníky najviac do 2/3 ich výšky. Pečieme pečienku na 180 ° C asi 40 minút. Pri podávaní posypeme nasekanými bylinkami.
Namiesto piva v tomto recepte môžete použiť mäsový vývar s prídavkom kyslej smotany. Hovädzie mäso pečené v kyslej smotane získava jedinečnú krémovú chuť a určitú jemnosť.
