Hovädzie kotlety môžete pripraviť na každodenné a slávnostné menu pomocou klasického alebo originálneho slaného receptu. Ak si vyberiete kvalitné mäso a použijete niektoré kulinárske triky práce s mletým mäsom, jedlo sa ukáže ako veľmi jemné a šťavnaté.
Ako pripraviť chutné hovädzie karbonátky
Aby boli hovädzie rezne šťavnaté a jemné, v prvom rade si musíte zvoliť čerstvé mäso mladého zvieraťa. Produkt sa krája doma pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo noža. Neodporúča sa kupovať hotové mleté mäso: môže obsahovať veľa vody. Výsledkom je, že kotlety si neudržia svoj tvar, počas procesu varenia budú „tiecť“.
Pre hovädzie kotlety môžete odporučiť:
- hrudník;
- zadok;
- zadok;
- lopatka;
- krk.
Ak hovädzie mäso obsahuje príliš veľa tuku, navyše majú žily žltkastý odtieň, mali by ste nákup odmietnuť. Pred varením rezňov sa mäso zbaví filmov, chrupaviek a spojivových tkanív. Keď sa jedlo pripravuje na diétne menu a detskú výživu, tukové vrstvy sa vyrežú.
Aby boli hovädzie rezne jemné, vzdušné a jemné, pridajte k mletému mäsu:
- rozšľahané vajce alebo iba biele;
- bochník namočený v mlieku;
- v strede kotlety trochu masla;
- Mäkký alebo tvrdý syr, šunka, slanina „zapečatené“v kotlíku.
Na nasýtenie mletého mäsa vzduchom používajú kuchári tento trik. Do veľkého kastróla, aby nebolo špliechanie, dajte nasekané mäso. Mleté mäso musí byť po častiach uchopené a rozšľahané (vyšľahané) tak, aby narazilo na dno nádoby. Postup opakujte najmenej 10-krát.
Hovädzie karbonátky sa zvyčajne vyprážajú z oboch strán na prudkom ohni na rozpálenom oleji, kým sa neobjaví zlatistá kôrka. Obrobky môžete vopred vyvaľkať na chleba: mletú strúhanku, preosiatu múku. Kotlety teda nebudú suché: šťava uvoľnená z tepelného spracovania zostane vo vnútri.
Mäsové jedlo sa odporúča pripraviť pod pokrievkou na panvici alebo v rúre. Diétne rezne sa okamžite pripravujú v dvojitom kotli alebo pomalom sporáku.
Klasické hovädzie rezne na panvici
200 g dužiny bieleho chleba namočte do pohára mlieka. Cez mlynček na mäso rolujte kila hovädzej sviečkovice a očistenej cibule. Do mletého mäsa rozšľahajte pár vajec, vložte strúčik pretlačeného cesnaku, pridajte čierne korenie a podľa chuti kuchynskú soľ. Chlebovú hmotu dobre vytlačte, dajte na hovädzie mäso a všetko rozmixujte. Mleté mäso rozšľaháme v hrnci.
Vytvarujte rezne, stočte do strúhanky. Liatinovú panvicu nalejte centimetrovú vrstvu rastlinného oleja, zohrejte ju na silný oheň a mäsové polotovary z oboch strán opekajte 5 minút do zlatista.
Pridajte na panvicu pár lyžíc vriacej vody, zakryte ju a na 10 minútach ju na miernom ohni duste, až kým do prasknutia nezošednú.
Hovädzie rezne so zeleninou
Zemiaky dodajú mletému hovädziemu mäsu väčšiu lepivosť, papriky - ďalšiu šťavnatosť a bohatú chuť. Pre tento recept musíte opláchnuť 800 g hovädzieho krku alebo hrudníka v tečúcej vode, odstrániť šľachy a prebytočné tukové vrstvy. Prejdite na mlynčeku na mäso s očistenou cibuľou.
Namočte bielu strúhanku (200 g) do 150 ml mlieka, vytlačte ju a tiež pretlačte cez mlynček na mäso. Olúpte pár strúčikov cesnaku a veľký surový zemiak a nakrájajte na plátky. Vložte do misky mixéra:
- zemiaky;
- cesnak;
- surové kuracie vajce;
- pár lyžíc majonézy.
Prejdite všetky ingrediencie v mixéri. Umyte pár veľkých paprík, osušte ich, zbavte ich stopiek, jadra a semien a potom nakrájajte veľmi najemno. Všetko nakrájané jedlo dajte podľa chuti do mletého hovädzieho mäsa, soli a korenia. Dôkladne premiešame, prešľaháme.
Vytvorte rezne, ktoré rozvaľkajte v múke alebo strúhanke, opečte na prudkom ohni z oboch strán do zlatista a prikryté duste do mäkka.
Hovädzie hamburgerové placky
Ak chcete pripraviť špeciálne hamburgerové placičky, otočte libru hovädzej sviečkovice na mlynčeku na mäso. Odklepnite mleté mäso. Olúpte, jemne nakrájajte cibuľu a pár strúčikov cesnaku, spojte ich s mäsom. Znova sa pobite.
Rožte mäsové guľky z mletého mäsa a zarovnajte ich medzi dlaňami, aby ste pripravili ploché koláče. Na reznú dosku nasypte múku, položte na ňu obrobky a pošlite ich na 30 minút do chladničky.
Predhrejte liatinovú panvicu, nalejte centimetrovú vrstvu rastlinného oleja a zohrejte. Rezne dochutíme soľou a korením z oboch strán, potom ich opražíme do zlatista.
Mäso z času na čas pri vyprážaní obrátime a natrieme grilovanou omáčkou. Pripravte sa znížením tepla a zatlačením kotletov na vrchole s vekom.
Mramorované hovädzie rezne
Vezmite 1,5 kg mramorovanej hovädzej dužiny, odstráňte filmy. 600 g cibule olúpte, polovicu oddeľte a spolu s mäsom stočte do mlynčeka na mäso. Druhú polovicu zomelieme a dusíme na dvoch lyžiciach masla, až kým nebude priehľadný. Pridajte praženicu na mleté mäso. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, premiešame a vložíme na pol hodinu do chladničky.
Z ich chladeného mletého mäsa urobte rezne, ktoré rozvaľkajte. Smažte z oboch strán na panvici na rafinovanom slnečnicovom oleji, kým nezhnednú. Rúru predhrejte na 180 ° C. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, položte naň rezne a nechajte ich v rúre 15 - 20 minút.
Parené hovädzie rezne
Uvarte si mrkvu (1 ks), ochlaďte, olúpte a nakrájajte na plátky. Prejdite 400 g hovädzej dužiny mlynčekom na mäso. Umyte a olúpte strúčiky cesnaku a cibuľu, potom nakrájajte veľmi najemno. Namočte 5 krajcov chleba s kôrkami do pohára mlieka, zľahka ich vytlačte, posuňte v mixéri s mrkvou.
Nakrájajte kopu kôpru, pridajte k mletému mäsu. Pridajte 3 lyžice konzervovaného zeleného hrášku. Všetky ingrediencie zmiešajte lyžicou, potom sformujte malé placky.
Varte vodu v dvojitom kotli, rošt namažte rastlinným olejom a vyložte mäsové prípravky. Parou prikryté 50 minút.
Diétne hovädzie rezne s ovsenými vločkami
Pred varením diétnych rezňov opláchnite zväzok peria zelenej cibule, osušte ho, nakrájajte na tenké krúžky a vložte do igelitového vrecka do mrazničky.
Hovädziu sviečkovú posuňte na mlynčeku na mäso spolu s očistenou cibuľou, aby ste vyrobili kilo mletého mäsa. Pridajte k tomu:
- vajce;
- stolová soľ podľa chuti;
- čierne korenie podľa chuti;
- mrazená zelená cibuľa;
- 3 lyžice ovsených vločiek.
Mleté mäso dobre premiešame, urobíme rezne. Varte vodu v dvojitom bojleri. Mriežku namažte slnečnicovým olejom a poukladajte na ňu kúsky mäsa. Parné diétne rezne pod pokrievkou pol hodiny.
Hovädzie a morčacie rezne
250 g morčacieho a hovädzieho mäsa, olúpaná cibuľa, varená mrkva bez šupky, 3 plátky pšeničného chleba bez kôrky, dvakrát rolovať mlynčekom na mäso s veľkou mriežkou.
Do výsledného mletého mäsa pridajte vajíčko, lyžičku prášku do pečiva. Dochutíme korením, soľou a zmiešame všetky prísady. Niekoľkokrát prešľahajte v hrnci.
Vytvorte rezne a rolujte v preosiatej pšeničnej múke. V hlbokom kastróle zohrejte rafinovaný slnečnicový olej a hovädzie a morčacie karbanátky na oboch stranách osmažte, kým nezhnednú.
Nalejte pol pohára vriacej vody. Rúru vyhrejeme na 180 ° C a vložíme do nej guláš s kotletami. Dusíme 15 minút pod pokrievkou.
Hovädzie rezne v pomalom sporáku
Pripravte si kilo mletého hovädzieho mäsa. Plátky chudého mäsa, hlava cibule, pár strúčikov cesnaku, posuňte v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa dajte lyžicu kyslej smotany, soľ, korenie, rozšľahajte vajíčko. Miešajte, kým nie je zmes homogénna.
Karé oslepíme, potom do každého vtlačíme lyžičku masla a plátok tvrdého syra. Zapnite multivarku, nastavte program „Varenie v pare“a nalejte do misky horúcu vodu. Každý kúsok mäsa ponorte do rastlinného oleja a postavte ho na mriežku. Varíme 40 minút.
Hovädzie rezne so zemiakmi v pomalom sporáku
Veľké zemiaky a cibuľu umyte a ošúpte, nakrájajte na kúsky a posuňte cez mlynček na mäso. Pripravte si kilo mletej hovädzej sviečkovice. Kúsok bielej dužiny namočte do pol pohára mlieka, vytlačte, pridajte k hovädziemu mäsu a zelenine.
Mleté mäso osolíme, zašľaháme do neho vajíčko a všetko dobre premiešame. Nalejte horúcu vodu do misky s multivarkami, namažte gril rastlinným olejom a položte na ňu rezne. Varte 35 minút v režime „Varenie v pare“.
Hovädzie rezne s cuketou
Cuketu s hmotnosťou 250 g umyte, osušte, odlúpte z kôry a semien, potom nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nakrájajte 100 g očistenej cibule. Pripravte si pol kila mletého mäsa z hovädzej dužiny prvého stupňa. Cuketu vytlačte, odstráňte prebytočnú šťavu, potom všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, dochuťte surovým vajíčkom, soľou a korením.
Slepé rezne, rolky v múke a opečte na rastlinnom oleji na panvici z oboch strán. Veľmi opatrne rozložte obrobky a otočte ich, pretože mleté mäso sa ukáže ako jemné a drobivé. Znížte teplotu na minimum a nechajte karbonátky zakryté 10 minút. Podávame s nasekanými bylinkami a čerstvou zeleninou.
Nakrájané hovädzie rezne
Oslobodte pol kila hovädzej sviečkovice z filmu, žilu, mierne zamrznite. Mäso nakrájajte nadrobno nožom bez rozmrazovania. Nakrájajte 2 strúčiky cesnaku, pár olúpaných cibúľ a zväzok petržlenovej vňate.
Všetky zložky mletého mäsa dobre premiešajte, rozšľahajte surové vajce, na koniec noža pridajte 0,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli a čierneho korenia. Opäť premiešajte. Mleté mäso držte hodinu v chladničke.
Vytvorte malé ploché placičky a rozvaľkajte ich v preosiatej pšeničnej múke alebo strúhanke. Zahrejte centimetrovú vrstvu rafinovaného slnečnicového oleja na silný oheň a hovädzie karbonátky opekajte z každej strany 5 minút. Potom pridáme vodu, prikryjeme a varíme na strednom ohni.
Hovädzie rezne s mozzarellou
Pre originálne kotlety s pikantnou slanou chuťou musíte zobrať 300 g hovädzieho hrudníka a dvakrát ho prejsť mlynčekom na mäso a nainštalovať jemnú trysku. Zväzok bazalky umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Zmiešajte mäso s bylinkami, soľou a korením, vyšľahajte surové vajce.
Mleté mäso opäť premiesime a vytvarujeme rezne. Hodiť dva tucty kapary v konzerve do cedníka, aby sa odviedla vlhkosť. 100 g mozzarelly nakrájajte na kocky so stranami 1 cm. Do každého kusu hovädzieho mäsa vtlačte plnku zo syra a kapary, potom rezne osmažte na rozpálenom oleji. Zakryjeme pokrievkou a udržujeme v rúre 15 minút pri 180 ° C.
Dušené hovädzie rezne bez chleba
Spojte 700 g mletého hovädzieho mäsa s tromi nakrájanými cibuľami. Nakrájajte zväzok petržlenovej vňate a pridajte k mäsu. Výslednú zmes, soľ, korenie, premiešajte, potom trochu odšľahajte.
Pripravte omáčku na dusenie rezňov. Za týmto účelom uvoľnite papriku z jadra, semien, stopiek, potom nakrájajte na tenké prúžky. 5 paradajok marinovaných vo vlastnej šťave ošúpte a roztlačte valčekom.
V liatinovom kastróle podusíme nakrájanú cibuľu a pretlačený strúčik cesnaku, kým zelenina nebude priesvitná. Pridajte paradajky, prípadne zmes osolte, potom povarte.
Hovädzie rezne oslepíme, vložíme do vriacej omáčky, pridáme 3 lyžice zeleného hrášku a pohár vývaru. Karbonátky dusíme zakryté na strednom ohni 40 minút.
Hovädzie rezne so syrom feta
Na mlynčeku na mäso s veľkým grilom, soľou a korením podľa chuti rožte libru hovädzej sviečkovice. Olúpte a nakrájajte cibuľu, pridajte vajce. Mleté mäso premiešajte a nechajte chvíľu v chlade, ale nezmrazujte.
Na náplň umyte, osušte a najemno nakrájajte na zväzok cibule a kôprové perie. 200 g syra feta nalámeme na malé kúsky a zmiešame s bylinkami. Polotovary z vychladeného mletého mäsa vyvaľkajte vo forme dosť veľkých guľôčok, potom každý rukou stlačte. Vytvorte depresiu, vložte náplň.
Krútte mäsové koláče tak, aby ste dostali rezeň so syrom feta. Vyprážame na rozohriatom oleji na panvici z každej strany 6 minút, zakryté privedieme do mäkka.
