Klasická kharcho polievka je výdatné a do úst zalievajúce gruzínske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa. Charakteristickým rysom kharcho sa považuje mierna kyslosť, získaná vďaka špeciálnym prísadám z dužiny slivky. Pridávajú sa do nej aj vlašské orechy a celá sada všetkých druhov korenia, vrátane dosť pikantných. Dávkovanie takýchto prísad sa však môže meniť, pričom sa recept prispôsobí osobným preferenciám chuti.
Hovädzie kharcho s ryžou
Budete potrebovať:
- zemiaky - 4 ks.;
- hovädzie mäso na kosti - 400 gramov;
- čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- cesnak - 3 strúčiky;
- zelená cibuľa - 1 zväzok.
- Na doplnenie paliva:
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica l;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks.;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
- dlhozrnná ryža - 70 g;
- zmes chmeľu-suneli - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 2 lyžičky
Kus hovädzieho mäsa dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, ak má kosť, vývar sa ukáže byť bohatší. Mäso vložte do hrnca na dusenie, počkajte, kým zovrie, vyberte penu.
Nechajte vývar trochu povrieť, 7-10 minút, potom ho treba scediť, dobre opláchnuť mäsom a do kastróla nalejte čistú studenú vodu. Podľa tohto receptu sa na sekundárnom vývare varí polievka kharcho s hovädzím mäsom.
Olúpte zemiaky, opláchnite a nakrájajte podľa ľubovôle: pásiky alebo kocky. Ponorte zemiaky do vývaru. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malý kocky ostrým nožom. Čerstvú mrkvu umyte a ošúpte nožom, nastrúhajte na hrubom alebo strednom strúhadle.
Dlhú ryžu vopred opláchnite a namočte do studenej vody. Na panvici s vysokými bokmi rozohrejeme olej, zmiešame cibuľu, mrkvu, pridáme 1 lyžicu cestovín, 160 ml vody, tam pridáme ryžu, podľa chuti dosolíme a okoreníme. Hotový obväz na kharcho by mal byť dostatočne hustý. Všetko dobre premiešajte a panvicu prikryte pokrievkou, obväz nechajte 15 - 20 minút dusiť.
Pripravte si cesnak. Klinčeky olúpte a rozdrvte v lisu. Bude potrebné ho vložiť do kharcha 5 minút pred úplným uvarením, pretože sa nemusí dlho variť.
Hovädzie mäso vyberte z vývaru, ochlaďte, mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na 1, 5 - 2 cm kúsky. Mäso vložte späť do vývaru kharcho. Pošlite tam hotové vyprážanie s ryžou. Kharcho dusíme na miernom ohni asi 15 - 20 minút. Na koniec pridajte cesnak. Po 5 minútach odstavte z plameňa. Kharcho s najjemnejším hovädzím mäsom je pripravené, podávajte.
Hovädzia kharcho polievka: klasický recept
Budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 500 g;
- ryža - 100 g;
- voda - 1, 4 l;
- nasekané vlašské orechy - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- omáčka tkemali - 60 g;
- sladká paprika - 150 g;
- korenie "Khmeli-suneli" - 10 g;
- mletá červená paprika - 5 g;
- cesnak - 10 g;
- slnečnicový olej - 15 g;
- paradajková pasta - 70 g;
- bobkový list - 2 ks.;
- koriander - 1 zväzok;
- podľa chuti osolíme.
Proces varenia krok za krokom
Vložte 500 gramov umytého a olúpaného hovädzieho mäsa do hlbokého hrnca. Mäso zalejeme 1, 4 litrom vody, pridáme 2 bobkové listy, zakryjeme a vložíme na silný oheň, aby sa rýchlejšie uvarili.
Po uvarení odstráňte penu obyčajnou štrbinovou lyžicou, nastavíte minimálny oheň. Mäso nechajte na miernom ohni variť pod pokrievkou 1-1,5 hodiny. Keď je vývar hotový, mäso vylovte a nechajte v miske vychladnúť.
Vývar preceďte cez jemné sitko do inej nádoby, aby sa polievka ukázala priehľadná. Hovädzie mäso nakrájajte na porcie, kosť vyhoďte. Nasekané mäso vrátime späť do vývaru, vložíme na stredný oheň, prikryjeme a počkáme, kým všetko zovrie.
100 gramov ryže dôkladne prepláchnite vodou, vložte do prevareného vývaru, treba ju prevariť. Pripravte si 150 gramov papriky, nakrájajte ich na pásiky alebo kocky a vložte ich do vývaru s mäsom ihneď po ryži.
Na panvici na masle osmažte na jemno a zlatohnedo 100 gramov najemno nakrájanej cibule. Pripravte cesnakovo-orieškovú zmes. 100 gramov lúpaných vlašských orechov rozdrvte so strúčikmi cesnaku v mažiari.
Vložte paradajkovú pastu do panvice s osmaženou cibuľou a dôkladne ju premiešajte. Znížte teplotu a do zálievky pridajte pripravenú zmes cesnaku a orechov, premiešajte a odstavte z ohňa.
Vložte čerstvo pripravený dresing do vriaceho kharcha, všetko premiešajte. Na to isté miesto pridajte omáčku tkemali, červenú mletú papriku, korenie Khmeli-suneli, nasekané koriander. Kharcho podľa chuti osolíme, dobre premiešame a prikryjeme.
Po 2 minútach vypnite oheň. Kharcho polievku nechajte vylúhovať 10-15 minút pod zatvoreným vekom a podávajte.
Gruzínske hovädzie kharcho: recept krok za krokom
Budete potrebovať:
- voda - 2,5-3 litrov;
- hovädzie mäso - 600 gramov;
- ryža - 0,3 šálky;
- cibuľa - 3-4 kusy;
- koriander - 3 lyžice. lyžice;
- vlašské orechy - 0,5 šálky;
- bazalka - 3 lyžice. lyžice;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- petržlen - 3 lyžice. lyžice;
- horká červená paprika - 1 čajová lyžička;
- mleté čierne korenie - 1 čajová lyžička;
- škorica - 0,5 lyžičky;
- koriander - 1 čajová lyžička;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- chmeľ-suneli - 2-3 čajové lyžičky;
- paradajky - 100 gramov.
Mäso nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca, podlejeme vodou a privedieme k varu. Hovädzie mäso po uvarení na miernom ohni po dobu 2-2,5 hodiny povarte. Ak máte kosti, vyberte ich po uvarení mäsa.
Ak voda znateľne vrie, dolejte ju vriacou vodou na požadovanú úroveň. Keď je mäso pripravené, vyberte ho z vývaru, budete ho musieť vrátiť späť až na samom konci varenia kharcho.
Ryžu prepláchneme v studenej vode a vložíme do vývaru. Nakrájajte cibuľu na malé kocky a duste ju na panvici na rastlinnom oleji do priehľadnosti, predsoľte ju tak, aby mala šťavu. Cibuľu nie je potrebné prinášať dozlatista, stačí ju odstaviť na miernom ohni.
Potom pridáme paradajky, zvýšime oheň a cibuľovo-paradajkovú zmes podusíme 3 - 5 minút, potom ich nalejeme do kharcha spolu s bobkovými listami. Na to isté miesto nahoďte predomletý ošúpaný orech.
Kúsky mäsa vložíme späť do polievky a podľa chuti dochutíme soľou. Po 5-7 minútach pridajte mleté korenie: čiernu a červenú papriku, škoricové semiačka, koriander a skutočnú sadu chmeľu suneli.
Po ďalších 5 minútach vložte do kharcha najemno nakrájaný cesnak a všetku nakrájanú zeleninu. Okamžite odstavte plameň a nechajte polievku prikrytú strmú 5 minút. Miska sa môže podávať.
Kharcho polievka s hovädzím mäsom a chilli
Budete potrebovať:
- hovädzie mäso na kosti - 500 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- ryža - 100 g;
- tkemali omáčka - 2-4 lyžice lyžice;
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica;
- červená horúca mletá paprika (alebo čili pod) - podľa chuti;
- čierne korenie - 2-3 hrášok;
- slnečnicový olej - 2-3 lyžice. lyžice;
- vlašské orechy - 100 g;
- bobkový list - 1-2 ks.;
- koriandrové zelené - 1 zväzok;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- čerstvé paradajky - 2 ks.;
- podľa chuti osolíme.
Umyté mäso zalejeme vodou a privedieme k varu. Odstráňte penu a hovädzie mäso varte 1, 5-2 hodiny, kým nezmäkne. Pridajte korenie a bobkové listy. Cibuľu nakrájajte nadrobno a restujte na slnečnicovom oleji 2 minúty.
Paradajky ošúpeme tak, že na ne urobíme priečne rezy. Sparte zeleninu vriacou vodou a odlúpte ju. Dužinu paradajok nakrájame nadrobno nožom alebo v mixéri a dáme na už priehľadnú cibuľu.
Panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste 4 - 5 minút. Uvarené mäso vyberte z vývaru a vložte doň cibuľu dusenú s paradajkovou hmotou.
Potom do kharcha pridajte predpranú ryžu. Vložte hrniec na kastról a polievku duste 10 minút na miernom varu. Oddeľte varené mäso od kosti a nakrájajte ho na náhodné kúsky, vyložte ho späť do vykosteného vývaru.
Pridajte do polievky hop-suneli a čerstvé čili. Za týmto účelom tobolku pozdĺžne rozrežte a po vybratí semien nakrájajte nadrobno. Vlašské orechy zomelieme pomocou mixéra alebo iným vhodným spôsobom, napríklad v mažiari. Do takmer hotovej polievky pridajte orechy do kharcha.
Vložte omáčku tkemali do polievky, ktorá dodá jedlu mierne kyslú chuť, ktorá je typická pre kharcho. Dávkovanie si obmieňajte sami. Polievku varíme na ohni ďalších 10 minút. Potom osolíme, pridáme nadrobno nasekaný koriander a pretlačíme cesnak lisom.
Vypnite oheň a nechajte kharcho pod vekom 10 minút. Potom nalejte do servírovacích misiek a na vrchole položte plátok čerstvého pita chleba.
Kharcho polievka s hovädzím mäsom a korením: domáci recept
Budete potrebovať:
- hovädzí hrudník - 900 gramov;
- hrubá ryža - 180 gramov;
- omáčka tkemali - 120 gramov;
- cibuľa - 8 ks.;
- mrkva - 150 gramov;
- zeler - 100 gramov;
- koriander - 1 zväzok;
- sušená bazalka - 1 lyžička;
- cesnak - 5 strúčikov;
- zira - 1 lyžička;
- mletý koriander - 1 lyžička;
- mletá chilli paprička - 1 lyžička;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- semená senovky gréckej - 5 gramov;
- šafran - 1/5 lyžičky;
- morská soľ - 1 lyžička
Mäso dôkladne umyte. Hovädzie mäso vložíme do hlbokého hrnca, podlejeme vodou a dusíme na vysokom ohni až do varu. Odstráňte všetku vyčnievajúcu penu, potom sa vývar ukáže ako priehľadný. Keď voda vrie, znížte teplotu na minimum.
Keď sa pena prestane objavovať, do vývaru pridáme umytú, olúpanú a nakrájanú zeleninu: mrkvu a zeler. Varte ich na miernom ohni s mäsom asi 1,5 hodiny, kým hovädzie mäso nebude jemné.
Potom z vývaru vyberte zeleninu a mäso. Hovädzie mäso mierne ochlaďte, nakrájajte najemno, vyberte všetky kosti a mäso pošlite späť do vývaru. Zeleninu treba vyhodiť, dala vývaru svoju arómu a chuť.
Pripravte si cibuľu a cesnak. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Rovnakým spôsobom ošúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku. Na panvici osmažte cibuľu do zlatista a vložte ich do vývaru.
Potom tam pridajte ryžu, ktorú je potrebné vopred umyť. Všetky koreniny zmiešajte v mažiari a dobre rozdrvte. Pošlite zmes korenia na kharcho.
Koriander opláchnite a nakrájajte nadrobno. Vložíme ho do cesnakovej malty, posypeme morskou soľou a zmesou roztlačíme. Budete ju musieť pridať do polievky na konci varenia.
Kyslé kharcho s omáčkou tkemali. Trochu nalejte a dochuťte polievku toľko, koľko potrebujete.
Keď je ryža uvarená na kharcho, pridajte do polievky zálievku z pretlačeného cesnaku, koriandra a soli. Vypnite oheň a nechajte misku odstáť 10 minút. Hovädzia kharcho polievka s korením je hotová. Podávame horúce a dozdobíme koriandrom.
