Pilaf je rozšírené jedlo nielen na Blízkom východe. Teší sa zaslúženej popularite medzi jedákmi v iných krajinách. Vyskúšajte pilaf s jahňacím a sušeným ovocím. Jeho korenistá, aromatická chuť s ľahkými sladkými tónmi vás nenechá ľahostajnými.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g jahňacieho mäsa;
- 2 šálky dlhozrnnej ryže
- 4 mrkvy;
- 3 cibule;
- 100 g rastlinného oleja;
- 100 g jahňacieho alebo hovädzieho tuku;
- hrsť hrozienok
- sušené marhule a sušené slivky;
- zmes korenia pre pilaf
- čučoriedka;
- zeleň podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Triedené a umyté sušené ovocie - sušené marhule, sušené slivky, hrozienka - zalejte studenou vodou po dobu 1 hodiny, aby napučala. Pripravte zvyšok prísad pilafu. Ryžu dôkladne opláchnite vo viacerých vodách, vložte do hlbokej misy, podlejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 30-40 minút. Umytú mrkvu ošúpte a nakrájajte na dlhé kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte na pol krúžky. Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
Krok 2
Na prípravu pilafu budete potrebovať kastról s hrubými bokmi a dnom, napríklad z liatiny. Ideálnou možnosťou je kotol. Jahňaciu dužinu osmažte v kotlíku na vysoko rozohriatej zmesi rastlinného oleja a jahňacieho alebo hovädzieho tuku. Hneď ako sa na mäse vytvorí kôrka, najskôr pridajte vopred nakrájanú cibuľu a potom pripravenú mrkvu. Každú z ingrediencií osmažte postupne: cibuľu - kým nie je priehľadná (päť minút), mrkva - desať minút.
Krok 3
Napučanú ryžu nahoďte do sitka alebo sita, aby ste vypustili vodu. Nalejte dva poháre horúcej prevarenej vody do kotla, pridajte soľ, zmes korenia, čučoriedky, premiešajte a priveďte k varu. Na mäso dáme sušené ovocie, na to ryžu. Jemne vyhladzujte povrch, ľahko ho drvte lyžicou. Opatrne, bez porušenia ryžovej vrstvy, pridajte do kotla jeden pohár vriacej vody. Dusíme odkryté, kým sa všetka tekutina nevstrebe do ryže. Potom ho na niekoľkých miestach prepichnite drevenou tyčinkou, do priehlbín nalejte jednu lyžicu vriacej vody a zakryte viečkom. Znížte teplotu a pilaf duste, kým nebude uvarený ďalších tridsať minút. Pred podávaním pilaf premiešajte alebo položte na veľký tanier v opačnom poradí, t.j. najskôr ryža, potom sušené ovocie, mrkva a cibuľa a na vrch jahňacie. Hotové jedlo ozdobte bylinkami.
