„Najprv myslite na ryžu, až potom na všetko ostatné,“hovorí malajzijské príslovie. Zriedkavá kuchyňa na svete sa zaobíde bez ryžových jedál, a to nie je náhoda. Ryža je skutočnou zásobárňou vitamínov skupiny B, obsahuje tiež bielkoviny, fosfor, draslík a ďalšie látky potrebné pre telo.
Je to nevyhnutné
-
- 275 g dlhozrnnej ryže;
- sušené ovocie;
- 250 g cukru;
- 50 g hrozienok;
- 50 g mandlí;
- 30 g rastlinného oleja;
- šafran;
- škorica;
- klinčeky;
- kardamón.
Inštrukcie
Krok 1
Ryžu s dlhým zrnom dobre roztriedte a opláchnite. Vypustite vodu. Ak používate vietnamskú ryžu na varenie pilafu s ovocím a orechmi, nemusíte ho oplachovať. Smažte to na masle niekoľko minút a potom povarte podľa receptu.
Krok 2
Opláchnite sušené ovocie (jablká, hrušky, sušené marhule) studenou vodou a podlejte vriacou vodou po dobu 20 minút.
Krok 3
Pripravte sirup. Za týmto účelom nalejte do hrnca pol litra studenej vody, pridajte cukor a štipku šafranu. Vložte hrniec na stredný oheň a sirup duste 30 minút, kým nezostane asi 1/3 pôvodného objemu.
Krok 4
V hrnci si zohrejeme rastlinný olej a pridáme k nemu škoricu, kardamón a klinčeky. Premiešame a pridáme umytú ryžu. Za stáleho miešania ho 2-3 minúty opekajte. Potom prilejeme vodu a privedieme k varu. Na 1 ryžu musíte zobrať 3 diely vody. Ryžu môžete poliať zmesou vody a mlieka. V takom prípade zmiešajte mlieko a vodu v pomere 2: 1.
Krok 5
Aby bol pilaf drobivý a zrná sa nelepili, pridajte do vody pár lyžíc rastlinného oleja.
Krok 6
Zvyšný šafran vložte do vody (alebo zmesi vody a mlieka), panvicu zakryte a na miernom ohni povarte 10 minút. Potom ryžu odstavte.
Krok 7
Bez vybratia ryže z panvice urobte v strede ryže malú priehlbinku a vložte tam sušené ovocie, ktoré zalejte trochou sirupu.
Krok 8
Hrozienka vopred roztriedte, opláchnite a zalejte vriacou vodou po dobu 15 minút. O mandle olúpte a jadierka nakrájajte. Hrozienka s mandľami pridajte do ryže a sušeného ovocia.
Krok 9
Studňu obložíme ryžou, lyžičkou uhladíme a zalejeme zvyškom sirupu.
Krok 10
Panvicu pevne uzavrite pokrievkou, položte na mierny oheň a pilaf s ovocím a orechmi varte ďalších 15 minút, kým nebude ryža uvarená. Pilaf odstavte z ohňa, odstráňte z povrchu všetky celé koreniny a jemne ich premiešajte.
