Dokonca aj v starovekom Egypte, Indii a Číne radi používali tohto vtáka z rodiny kačíc na jedlo. V Ríme sa s husami zaobchádzalo s úctou: ich hlučné kikirčenie svojho času varovalo Rimanov pred útokom Galov. Novodobí Francúzi zbožňujú husi: z ich pečene sa pripravuje lahodná foie gras. V predvečer katolíckych Vianoc sa stôl žiadneho dnešného Európana nezaobíde bez tradičného jedla na tento sviatok - husy plnené a pečené v rúre. To však vôbec neznamená, že také jedlo sa nedá pripraviť v ktorýkoľvek iný deň v roku.
Je to nevyhnutné
-
- 4 kg hus
- 2 malé cibule
- 1 stopka zeleru
- 1 bobkový list
- 50 g petržlenovej vňate
- 1 oranžová
- 50 g masla
- 1 polievková lyžica. šalviová lyžica
- 25 g strúhanky z bieleho chleba
- 50 g lieskových orechov
- 6 jabĺk
- 2 lyžice. lyžice múky
- 1 polievková lyžica. lyžica želé z červeného ríbezle
- 100 g červeného vína alebo portského
Inštrukcie
Krok 1
Husa vnútorností. Vložte droby do hrnca. Zalejeme 1,5 litrom studenej vody, privedieme k varu. Odstráňte penu. Pridajte cibuľu nakrájanú na štvrtiny, nadrobno nakrájaný zeler a 25 g petržlenovej vňate, bobkový list, pomarančovú kôru. Všetko to povarte 1, 5 hodín. Potom scedíme a ochladíme.
Krok 2
Rúru predhrejeme na 190 C. Hus vložíme do pekáča. Husacie prsia prepichnite vidličkou. Hydinu voľne zakryjeme alobalom a pečieme hodinu. Odstráňte fóliu. Šťavy vybrané počas pečenia nalejte na hus. Vypustite zvyšný tuk: jedného dňa ho budete možno potrebovať na varenie zemiakov.
Krok 3
Husu opäť prikryjeme alobalom a pečieme ďalších 45 minút. Zároveň si v hrnci rozpustíme 25 g masla. Na ňom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, 25 g petržlenovej vňate, šalviu, lieskové orechy a strúhanku. Nôž umiestnite zvisle do jablka a vyrežte z neho jadro. Vyberte husiu formu. Celú hus znova vymastíme tukom, zvyšok scedíme. Po okrajoch formy poukladajte jablká. Naplňte zmesou na panvici. Na každé jablko dajte kúsok masla.
Krok 4
Zakryte alobalom iba stehná a pečte ďalších 45 minút. Potom vyberte jablká a udržujte ich v teple.
Krok 5
Vypustite hus z tuku a nechajte ho len vo forme 1 lyžice. lyžica. Do husacej formy pridajte múku a položte ju na sporák. Pridajte 600 ml predtým uvareného bujónového vývaru, víno, šťavu z 1 pomaranča. Miešajte, kým omáčka nezovrie a nezhustne. Zalejeme želé z červeného ríbezle a povaríme ďalších 5 minút.
