Teľací jazyk je známou pochúťkou. Jazyk je zároveň vysoko kalorický výrobok, ale je možné ho pripraviť tak, aby sa stal úplne diétnym a nestratil svoju úžasnú chuť.
Zloženie:
- Teľací jazyk - 1 kus;
- Vaječný žĺtok - 1 ks;
- Múka - 1 polievková lyžica;
- Šťava z jedného citróna;
- Mäsový vývar (môžete len použiť vodu) - ½ šálky;
- Kapary - 2 polievkové lyžice;
- Maslo - 1 polievková lyžica;
- Mlieko - 1 pohár;
- Korenie podľa vášho vkusu.
Príprava:
- Teľací jazyk ponorte asi na pol hodiny do hrnca s veľmi studenou vodou. Potom vyberte jazyk a očistite ho od prebytočných nečistôt a mastnoty. Po opláchnutí jazyka pod prúdom studenej tečúcej vody ho vložte do veľkého hrnca s vodou (ak je jazyk príliš veľký, rozdeľte ho na polovicu).
- Teľací jazyk varte asi 15 minút. Aby bol jazyk mäkký a chutný, musíte ho vytiahnuť, umyť panvicu, naplniť ju vodou a znovu položiť na oheň, asi na 2 hodiny. Je dôležité nezabudnúť na odstránenie peny.
- Po uvarení jazyka z neho musíte odstrániť šupku a nakrájať na plátky široké asi 1,5-2 centimetra. Výsledné kúsky vložte do studenej vody.
- Ďalším krokom je príprava krémovej omáčky pre váš jazyk. Za týmto účelom na panvici zľahka opečieme múku, do múky dáme maslo a zalejeme mäsovým vývarom. Výslednú zmes premiešajte a pridajte do nej mlieko. Zmes za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Omáčku varíme, kým nezačne hustnúť. Potom do omáčky podľa potreby pridajte korenie a vytlačte do nej šťavu z celého citróna. Omáčku ochlaďte a pridajte do nej vaječný žĺtok a kapary. Nalejte kaparovú soľanku do omáčky.
- Teraz teľací jazyk zalejte výslednou omáčkou a nechajte pár minút v omáčke zovrieť. Teľací jazyk s kaparami je pripravený. Podávame s ľubovoľnou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou.
