Croquembush je profiterolový koláč. Vytvoríte ho z okrúhlych krémových zákuskov, ktoré sú držané spolu s karamelom. Ak chcete, potom urobte nesladený maslový krém s lososom a profiterolky vyložte nie formou veže, ale dajte im tvar klasického koláča.
Profiteroly sú malé pudingové koláče s rôznymi plnkami. Z nich môžete vytvárať úžasné koláče - snack bary a so sladkými krémami. Potom sú koláče spojené dohromady, aby vytvorili misku požadovaného tvaru.
Koláč „Croquembush“- história pôvodu
V predvečer Nového roka je téma slávnostných jedál vytvorených vo forme vianočného stromčeka veľmi aktuálna. Koniec koncov, je to tento strom, ktorý si spájame s našim obľúbeným sviatkom. Klasický „Croquembush“má takúto podobu - v podobe vysokej veže. História vzhľadu tohto jedla je zaujímavá. Podľa legendy za vlády princa z Walesu v Anglicku francúzsky cukrár pripravoval jedlá na svadbu ušľachtilého pána. Keďže bol estét, špecialistu rozčúlilo, ako škaredo kladú naplnené koláče na misku - v podobe beztvarej šmýkačky.
Potom cukrár pripravil karamel a pečivo ním prilepil, aby získalo krásny kužeľovitý tvar. Takto sa objavil „Croquembush“- koláč z profiterol. Teraz vo Francúzsku sa často podáva počas svadby ako príprava na ďalšie významné udalosti.
Ako pripraviť choux pečivo, piecť koláče
V závislosti od toho, na ktorú oslavu chystáte profiterolový koláč, môže byť veľa alebo mierne množstvo. Ak chcete pripraviť krémové koláče, z ktorých sa potom vytvorí dezert, musíte si vziať:
- 300 g múky;
- 6 alebo 7 vajec (v závislosti od ich veľkosti);
- 130 g vysoko kvalitného masla;
- 370 ml vody;
- 0,5 lyžičky soľ.
- Ak ste niekedy vyrábali domáce zákusky, máte predstavu o pomeroch pre choux pečivo. Varí sa ľahko, stačí naliať vodu do nádoby, pridať soľ a maslo nakrájané na veľké kúsky.
- Táto hmota sa za občasného miešania privedie k varu. Potom sem musíte postupne pridať múku a cesto intenzívne premiešavať tak, aby zostalo na miernom ohni. Ak sa hmota varí príliš rýchlo, môžete dočasne premiestniť nádobu na iné miesto, dobre ju premiešať, aby v nej neboli hrudky, a potom ju položiť na mierny oheň, Tu bude cesto chvíľu suché.
- Pridaním vajec bude pečivo vláčnejšie. Musíte však poznať jeden trik, treba ich dávať iba do vychladnutého cesta a po jednom. Najskôr zašľahajte prvé vajce, ktoré dobre premiešajte pomocou drevenej lopatky alebo pomocou kuchynských spotrebičov. Keď je krémová múčna zmes hladká, pridáme druhú. Toto bude pokračovať vo varení chouxového pečiva, kým nebudú postupne pridané všetky vajcia.
- Plech potrieme margarínom alebo maslom. Cesto dajte do cukrárskeho vrecka a vytlačte z neho guľky, ktoré sú o niečo menšie ako orech, ale väčšie ako prepeličie vajce. Ak také zariadenie nemáte, potom koláče tvarujte pomocou polievkovej lyžice namočenej vo vode.
- Umiestnite profiteroly vo vzdialenosti najmenej 5 cm od seba, pretože také pečivo z chouxu dobre rastie počas pečenia.
- Plech vložíme do rúry predhriatej na 190 ° C a pečieme, kým nie sú brownies opuchnuté a nemá chutnú zlatistú farbu.
- Upečené vyberte, nechajte na plechu vychladnúť alebo ich preložte na podnos.
Ako pripraviť krém na tortu - na výber 2 recepty
Ak ste použili klasický recept, potom musíte pripraviť krém. Koniec koncov, práve z nich vzniká lahodný krém, ktorý sa volá chantilly. Vezmite:
- 500 ml smotany, 33% tuku;
- 6 polievkových lyžičiek. l. práškového cukru;
- studená voda alebo ľad.
Nalejte vodu do veľkej nádoby alebo ju do polovice naplňte ľadom. Predchladzujte krém a vložte ho sem do inej nádoby. Šľahajte tento mliečny výrobok, až kým nebudú špičkové. Na konci procesu prípravy krému tenkým prúdom vlejte práškový cukor a ešte trochu prešľahajte.
Dôležitou podmienkou pre vytvorenie krému Chantilly je dodržanie zlatej strednej cesty. Na jednej strane by mala byť dostatočne hustá, aby nekvapkala z okraja, a na druhej strane to nemôžete prehnať, inak sa látka môže zmeniť na olej.
Druhý recept na plnenie je tiež zaujímavý, ale jednoduchší. Obyčajný krémeš bude tiež vynikajúcou súčasťou profiterol. Vezmite:
- 1 liter mlieka;
- 4 vajcia;
- 4 lyžice. l. múka;
- 110 g cukru;
- 180 g masla;
- nejaký vanilín.
Dajte mlieko do ohňa. Zľahka rozšľaháme vajcia a cukor, pridáme múku a miešame dohladka. Do tejto masy nalejte tenkým prúdom prevarené mlieko, energicky ho premiešajte. Krém by mal zhustnúť. Dajte ju vychladnúť. Túto látku pravidelne miešajte, aby sa nevytvorila pena.
Krok za krokom je recept na krémeš veľmi jednoduchý. Olej predtým vytiahnete z chladničky. Vyšľahajte to. Teraz sem začnite dávať mliečnu smotanu v malých dávkach, bez toho, aby ste prestali biť.
Ako zbierať koláč z profiteroliek
Najzaujímavejší a najvzrušujúcejší okamih prichádza. Koniec koncov, veľmi skoro budete mať úžasný dezert.
Vložte krém do potrubného vaku alebo injekčnej striekačky a naplňte ním pudingové koláče. Teraz je potrebné ich umiestniť tak, aby vytvorili tvar kužeľa. Ak to chcete urobiť, môžete použiť taký penový tvar, ktorý ste predtým zabalili pergamenovým papierom. Ak taký prázdny nie je, potom vezmite hárok lepenky a vytvarujte z neho kužeľ. V tomto prípade budú profiteroly pridané nie zvonka, ale dovnútra tejto veže.
Kombinujte ich s karamelom. Ak to chcete urobiť, urobte:
- 300 g kryštálového cukru;
- 100 g horúcej vody;
- na hrote noža - kyselina citrónová;
- malá štipka sódy bikarbóny.
Aby ste zabránili priľnutiu karamelu k stenám riadu, musíte variť v hliníkovej panvici alebo vziať nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Sem nalejte cukor, zalejte ho horúcou vodou, povarte ho na miernom ohni až do varu. Potom pridajte kyselinu citrónovú. Zmes varte, kým karamel nezožltne. Potom ho odstavíme z ohňa, pridáme sódu bikarbónu a miešame.
Túto hmotu mierne ochlaďte. Držte hornú časť koláča, ponorte ho do karamelu. Postupne urobte to isté so všetkými profiterolkami a slepé slepé pásy dohromady, aby ste im pomocou tvaru poskytli siluetu veže. V klasickej variácii je koláč profiterole zdobený karamelovými niťami. Vyrobte ich ponorením lyžice s vidličkou alebo vidličky do horúceho cukrového sirupu. Po vytiahnutí niektorého z týchto nástrojov smerom nahor sa vytvoria závity. Ozdobte nimi profiterolový koláč.
Ak pripravujete dezert na Nový rok, potom ozdobte Croquembush bielou čokoládou a malými farebnými sladkosťami. Za týmto účelom roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli a vylejte ju na povrch tortovej veže. Bude sa zdať, že strom je pokrytý snehom. Potom vytvorte hračky pre tento strom z malých cukríkov, korálkov a pripevnite ich k ešte teplej čokoláde.
Ďalšie možnosti dezertov
Ak potrebujete pripraviť profiterolový koláč, aby ste ho mohli podávať nie ako dezert, ale ako jedlo na občerstvenie, môžete pripraviť nesladený krém. Hostí určite poteší krémový losos vyrobený zo šľahačky, nakrájaných rýb a omáčky z bielej múky. Zhora takúto vežu zakryjete kôprovými vetvami, aby vyzerala ako vianočný stromček.
Z profiteroliek môžete pripraviť aj koláč nie vo forme veže, ale skromnejšie. V tomto prípade sú pripravené príkrmy pripevnené spolu s rozpustenou čokoládou, horúcim karamelom alebo maslovým krémom.
Potom ich možno vložiť do obvyklej okrúhlej tortovej formy. Ale v každom prípade také jedlo vyzerá skvele a jeho chuť je jednoducho neodolateľná!
