Výmena cukru za iné látky chutiace sladko sa začala asi pred sto rokmi. Od tej doby sa sortiment náhradných látok neustále rozrastá, objavujú sa medzi nimi prírodné aj syntetické.
Prírodná náhrada cukru (akákoľvek) znamená nosič energie, ktorý je dokonale absorbovaný telom.
Zvážte niekoľko príkladov prírodných náhrad:
Prvýkrát izolovaný z bavlníkových a kukuričných semien, má rovnakú chuťovú a výživovú hodnotu ako granulovaný cukor, ale zároveň bojuje proti zubnému kazu.
Rastlina z Južnej Ameriky, oveľa sladšia ako cukor, prakticky nedáva energiu, ale je nasýtená látkami užitočnými pre telo. Používa sa do bylinkových čajov.
Do džúsov a iných nápojov sa často pridáva prírodne sladká látka (izolovaná z horského popola, marhúľ a jabĺk), ktorá je menej chutná ako cukor zakúpený v obchode. Výživová hodnota sorbitolu je dvakrát vyššia ako v prípade kryštálového cukru. Pomáha tráviť menej vitamínov a má priaznivý vplyv na vnútornú mikroflóru.
Odkazuje na počet prírodných cukrov, má oveľa výraznejšiu chuť ako sacharóza a navyše je menej „energický“. Fruktózu nájdete v ovocí, bobuľovinách a semenách.
Syntetické analógy cukru nie sú absorbované v tele. Preto samy o sebe majú nulovú energetickú hodnotu, ale zároveň zvyšujú chuť do jedla.
Zvážte príklady syntetických náhrad:
V niektorých krajinách zakázaný má nepríjemnú pachuť a sám o sebe je sladší ako sacharóza.
Aj keď je schválený na celom svete, považuje sa za toxický.
Zakázané takmer všade kvôli jeho toxicite a poškodeniu.
Dvestokrát silnejšia chuť ako sacharóza, vylučuje sa mimoriadne rýchlo a vôbec sa nevstrebáva.
Je to zlúčenina aminokyselín, nemá žiadnu arómu, je sladená cukrárenskými výrobkami a niektorými nápojmi. Je však potrebné mať na pamäti, že pri vysokých teplotách sa aspartám štiepi na vysoko toxické zlúčeniny, takže produktom s jeho obsahom je najlepšie sa vyhnúť, alebo ich používať aspoň v prípade, že sú chladené.
Pri výbere, čím nahradiť cukor, sa musíte riadiť informáciami o škodlivosti jednej alebo druhej náhrady. Pamätajte, že prírodné náhrady sú najlepšie a spomedzi tých syntetických je neškodný acesulfam draselný.
