Treska je jedným z tých jedinečných druhov rýb, ktoré nikdy neomrzia. Žije v Bielom mori a Severnom ľadovom oceáne a považuje sa za veľkú morskú rybu. Skladovanie čerstvej tresky je bohužiaľ veľmi rozmarné, preto sa po výlove odporúča ju soliť. Slané, nemá veľmi príjemnú vôňu, ale nestráca svoje výživové a chuťové vlastnosti.
Inštrukcie
Krok 1
Na solenie použite zimnú a jesennú tresku. V tejto dobe sa jeho mäso vyznačuje vysokým obsahom tuku a od tohto sa chuť iba zlepšuje.
Vyberajte iba čerstvé ryby s hmotnosťou viac ako tri kilogramy.
Krok 2
Na solenie tresky používajte hrubozrnnú soľ, ktorej hlavným účelom je odstraňovať z rýb vlhkosť, a nie im dodávať ochranné vlastnosti. Kryštály vyžadujú, aby sa pri nízkych teplotách rozpúšťala vlhkosť, ktorú odoberajú rybám.
Krok 3
Uprednostňujte smaltovaný riad alebo potravinársky plast, ak je objem rýb veľmi malý, môžete si vziať sklenené nádoby.
Krok 4
Pred nasolením črevá alebo veľkú tresku nakrájajte na kúsky. Osobitná pozornosť by sa mala venovať filmu, ktorý chráni brušnú dutinu. V žiadnom prípade by sa nemal poškodiť.
Krok 5
Potom urobte rez pozdĺž chrbtice a rebrá odrežte od chrbtice. Rybu nie je potrebné umývať, je lepšie ju len otrieť suchou handričkou. Stredné ryby s hmotnosťou do troch kilogramov je možné soliť vcelku a na urýchlenie procesu sa odporúča vstreknúť do brušnej dutiny pomocou injekčnej striekačky silný soľný roztok. Roztok by mal byť veľmi nasýtený.
Krok 6
Ryby hojne potierajte soľou a soľ nalejte zvlášť pod žiabre a do úst. Potom už môžete ryby vložiť do pripravenej nádoby. Keď bude treska tvrdá a nebude sa dobre ohýbať, môžeme predpokladať, že solenie skončilo. Táto ryba sa nazýva opálená.
Krok 7
Mrazenú tresku sa neodporúča soliť, štruktúra jej tkanív je už porušená a nebude solenie dobre fungovať, pretože nebude jasné, kedy už sú ryby solené, ale ešte nie sú solené.
Odporúča sa skladovať mastnú tresku v slanom náleve, pretože v tukových tkanivách je málo vlhkosti a ryby neprijmú veľa soli, čo znamená, že budú podliehať procesu rozkladu aj po liečbe soľou. Malý môže jednoducho posypať soľou a položiť po vrstvách.
