V súčasnosti si klobásy v obchodoch kupuje menej žien v domácnosti, ktoré si radšej tento výrobok vyrábajú svojpomocne. A to nie je prekvapujúce, pretože uplynuli dni, keď tieto mäsové výrobky obsahovali výlučne prírodné zložky a boli nielen chutné, ale aj užitočné.
Navrhujem variť varenú bravčovú klobásu, výrobok sa nakoniec ukáže ako veľmi jemný. Ak nemáte k dispozícii bravčové mäso, je možné ho nahradiť hovädzím alebo kuracím alebo morčacím filé.
Budete potrebovať:
- jeden kilogram bravčového mäsa;
- 300 gramov masti;
- dve cibule;
- dva strúčiky cesnaku;
- jedno vajce (surové);
- lyžica želatíny;
- 1/2 čajovej lyžičky korenia (mleté čierne);
- lyžicu muškátového orieška;
- lyžica soli;
- polievková lyžica krupice;
- polievková lyžica rastlinného oleja.
Mäso dôkladne opláchnite, odstráňte žilky a filmy, potom ho nakrájajte na malé kúsky. Olúpte cibuľu a cesnak, opláchnite. Mäso, masť, cibuľu a cesnak dajte do mixéra a všetko nakrájajte (mali by ste skončiť krémovou hmotou).
Pridajte vajce do mletého bravčového mäsa a prešľahajte. Po vyšľahaní pridáme do mletého mäsa želatínu, muškátový oriešok, korenie, krupicu, olej a soľ. Znova všetko premiešajte, aby sa všetky koreniny rozložili v mletom mäse.
Vezmite si obyčajné vrecúško alebo rukáv na pečenie, pevne do neho vložte mleté mäso, zrolujte ho malým valčekom a výslednú klobásu zviažte na niekoľkých miestach špagátom. Je potrebné dosť silno dotiahnuť.
Dajte do ohňa hrniec s vodou, hneď ako voda zovrie, vložte do neho vrece s mletým mäsom a duste ho dve hodiny na miernom ohni. Stojí za zmienku, že voda v panvici musí úplne zakryť vrecko s mletým mäsom, iba v tomto prípade bude klobása správne uvarená.
Po uplynutí času vyberte vrecko s klobásou z vody, nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte na približne päť hodín do chladničky. Varená klobása je pripravená.
Tip: aby mala hotová klobása príjemnú ružovú farbu, pri miesení mletého mäsa musíte pridať trochu prírodného farbiva vo forme repnej šťavy a zafixovať ju niekoľkými polievkovými lyžicami alkoholu (koňak).
