Čínske hovädzie mäso je slané jedlo varené so zeleninovou prílohou. Dresing zo sójovej omáčky, mletej feferónky a cesnaku dodáva mäsu originálnu chuť.
Na varenie čínskeho hovädzieho mäsa budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 600 g hovädzej sviečkovice, 300 g cibule, 200 g papriky, 300 g zelenej fazule, 6 strúčikov cesnaku, 100 ml rastlinného oleja, 100 ml sóje omáčka, 2 lyžice. l. ryžový ocot, 100 g škrobu, mleté čierne a červené korenie, soľ.
Hovädzie mäso sa umyje pod tečúcou studenou vodou a vysuší sa papierovými utierkami. Z mäsa sa odrežú žily a filmy. Pripravené filé je nakrájané na kocky, široké najviac 1 cm.
Keďže sa pokrm varí pomerne rýchlo, je vhodné použiť čerstvé hovädzie mäso, ktorého smaženie netrvá dlho, kým nebude mäkké. Rozlišuje sa svetlejším odtieňom a elastickou konzistenciou.
Cesnakové strúčiky sú olúpané. Lisom prechádzajú 3 klinčeky. Nasekaný cesnak sa zmieša v hlbokom tanieri, 4 lyžice. l. sójová omáčka a ryžový ocot. Toto je špeciálna marináda na prípravu čínskych jedál z hovädzieho mäsa. Nakrájané mäso sa zaleje marinádou a do nádoby sa podľa chuti pridá mletá čierna a červená paprika. Všetky ingrediencie sú zmiešané. Mäso sa nechá samé 40 minút. Tento čas stačí na prípravu zeleniny a dressing.
Bulharský korenie akejkoľvek farby sa umyje a rozreže na polovicu. Po odstránení jadra a semien sa papriky opäť umyjú a nakrájajú na prúžky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké polkruhy. 3 strúčiky cesnaku nasekáme na lisu alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Zvyšná sójová omáčka a 0,5 ČL sa pridajú k cesnaku. mletá červená paprika. Zložky obväzu sú zmiešané. Čínske hovädzie mäso sa ukáže byť dosť pikantné. Prípadne môžete znížiť štipľavosť misky znížením množstva použitej papriky.
Nakladané mäso sa hodí na sito, aby sa vypustila tekutina. Zvyškovú vlhkosť je možné odstrániť položením hovädzích tyčiniek na papierové obrúsky. Rastlinný olej sa naleje do predhriatej panvice vo vrstve hrubej asi 1,5 cm. Každý kus hovädzieho mäsa sa stočí do škrobu. Mäso je vyprážané na malých dávkach, čím sa dosiahne rovnomerne zlatohnedá kôrka. Hotové hovädzie mäso sa prenesie na samostatný tanier.
Ak vyprážate všetko hovädzie mäso naraz, mäso sa zlepí. Okrem toho veľké množstvo hovädzieho mäsa bude vylučovať veľa šťavy, čo neumožňuje dobre hnedé mäso.
Na rastlinnom oleji, v ktorom sa varilo hovädzie mäso, sa najemno nakrájaná cibuľa osmaží do zlatista. Pridá sa k nej bulharské korenie a zelenina sa smaží 2 - 3 minúty. Potom sa na panvicu pošlú zelené fazuľky. Ak sa použije mrazená zelenina, musí sa najskôr rozmraziť. V opačnom prípade bude z produktu príliš veľa tekutiny a zelenina bude skôr dusená ako pražená.
Keď je zelenina mäkká, vloží sa do nej vyprážané hovädzie mäso. Ochutnajte jedlo varenou horúcou omáčkou a pokračujte v ohrievaní 1-2 minúty. Hotové hovädzie mäso v čínštine sa podáva teplé a rozložené na porciované taniere. Tradične je jedlo doplnené varenou ryžou.
