Soté je druh duseného mäsa. Jeho názov skrýva popis povinnej prvej fázy prípravy - triedenia, t.j. rýchle samostatné vyprážanie hlavných zložiek misky, až kým sa neobjaví kôra, ktorá zachová chuť a šťavnatosť všetkých výrobkov.
Saute sa z francúzštiny prekladá ako skok alebo skok, pretože francúzski kuchári radšej nemiešali zeleninu ani mäso, ale pretrepali špeciálnu panvicu, stewpan, to urýchľuje postup a chráni pred spálením.
Na výrobu tresky budete potrebovať:
• 3 zemiaky;
• plátok tekvice 250-300 g alebo mladá cuketa;
• 2 mrkvy;
• Cibuľa;
• zeleninový olej;
• 750-800 g filé z tresky;
• 3-4 veľké paradajky;
• 1, 5 pohárov rybieho alebo zeleninového vývaru;
• korenie a 4–5 vetvičiek tymiánu.
Ako variť:
1. Olúpte všetku zeleninu. Zemiaky a tekvicu nakrájame na kocky, paradajky na kolieska, cibuľu najemno. Mrkvu nastrúhame nahrubo.
2. V hrnci podusíme cibuľu, stmavíme do priesvitnosti, položíme na ňu mrkvu, restujeme, kým sa farba mrkvy nezmení.
3. Na inej panvici opečieme postupne zemiaky a tekvicu dochrumkava, premiešame a nalejeme do hrnca.
4. Umyte, osušte prebytočnú vodu a nakrájajte ryby na stredné kúsky, dochuťte ich soľou a korením. Smažte všetky kúsky, ak je panvica malá - smažte po častiach. Premiestnite zeleninu do hrnca.
5. Osolíme, rozdrvíme 3-4 hrášky čierneho a nového korenia, nalejeme do hrnca.
6. Na vrch pevne položte paradajky, podľa potreby soľ, korenie, nasypte na ne nasekaný tymián, nemiešajte.
7. Zalejeme vývarom, zakryjeme, dusíme do mäkka, najlepšie v rúre 200 0С po dobu 40 min.
