Jellied - vynikajúca studená miska na slávnostný stôl. Hojnosť a dostupnosť výrobkov na spotrebiteľskom trhu umožňuje pripraviť toto jedlo z rozmanitej sady prísad. Navrhujem vyskúšať aspik s morskou tematikou.
Je to nevyhnutné
- - 1 kilogram zubáča;
- - 300 gramov lúpaných a varených krabov a rakov;
- - 2 veľké cibule;
- - 2 veľké mrkvy;
- - 6 ks kapary;
- - 1 citrón;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 3 ks bobkové listy;
- - 1 malý zväzok kôprovej alebo petržlenovej zeleniny;
- - 1 polievková lyžica želatíny;
- - 1 polievková lyžica červeného kaviáru;
- - soľ, mleté čierne korenie a citrónová šťava.
Inštrukcie
Krok 1
Ryba je dôkladne očistená, umytá tečúcou vodou, plutvy a hlava sú odrezané a rozrezané po častiach.
Krok 2
Mrkva a koreň petržlenu sa umyjú, olúpu a nakrájajú na malé kolieska. Cibuľa je olúpaná, umytá vo vode a nakrájaná na štyri kúsky, po ktorej sú posypané citrónovou šťavou.
Krok 3
Koreň petržlenu, mrkva a cibuľa sa vložia do hlbokého kastróla a podlejú sa vodou (750 mililitrov). Soľ, korenie, premiešajte a na strednom ohni priveďte do varu.
Krok 4
Do vývaru natrieme kúsky ryby a povaríme ich do mäkka. Potom ho preložte do hlbokého pohára. Zvyšný vývar prefiltrujeme, nalejeme doň želatínu a necháme napučať.
Krok 5
Kaviár sa melie v malte s prídavkom malého množstva studenej prevarenej vody.
Krok 6
Do výslednej kaviárovej hmoty sa pridá trochu viac vody. Všetko sa jemne zmieša, privedie k varu a prefiltruje sa pomocou špeciálneho sitka alebo gázy.
Krok 7
Ryba sa naleje s časťou želé, na vrch sa rozložia kraby a raky, ktoré boli predtým nakrájané. Potom dajte zeleň a zalejte zvyšným želé. Odložíme do chladničky, kým nestuhne.
