Aspik sa pripravuje nielen z mäsa, ale aj z rýb a dokonca aj z morských plodov - krevety, kalamáre, mušle a iné morské plody. V tomto receptúre sa namiesto želatíny používa ako želírovacia zložka agar-agar vyrobený z červených a hnedých rias.
Je to nevyhnutné
- - 0, 4–0, 5 kg akejkoľvek červenej ryby (pstruh riečny, chum losos, losos, losos coho a iné druhy);
- - 20-26 ks čerstvé mrazené tigrie krevety bez hlavy (26/30);
- - 1 - 2 jatočné telá chobotnice;
- - 5 kuracích alebo 12 prepeličích vajec;
- - 100 g čerstvého (mrazeného) zeleného hrášku;
- - 100 g konzervovaných zŕn kukurice;
- - 1 malá cibuľa;
- - soľ, čierne a / alebo nové korenie (podľa vkusu);
- - niekoľko plátkov citrónu (podľa vkusu);
- - Bobkový list;
- - 10 alebo 20 g agaru, v závislosti od množstva vývaru potrebného na nalievanie (pozri pokyny na obale);
- - voda.
Inštrukcie
Krok 1
Zelený hrášok uvaríme v troche vody, kým nebude takmer uvarený. Vajcia uvaríme a olúpeme.
Krok 2
Rozmrazujte ryby a morské plody. Umyte. Pripravte rybu na ďalšie varenie, odstráňte kosti a plutvy. Nakrájajte na malé kúsky (veľkosť a tvar podľa vášho výberu).
Pre chobotnice odstráňte vnútornosti a filmy nakrájané na malé prúžky.
Odstráňte škrupiny kreviet, urobte plytký rez do chrbta a vyberte črevo. Znova opláchnite.
Krok 3
Varte toľko vody (asi 1 liter), pridajte soľ, korenie a bobkový list. Vložte rybu, povarte ju 8-10 minút. Pridajte kolieska citrónu, kalamáre a krevety. Varte na miernom ohni ďalšie 2 minúty. Odstráňte z tepla a ihneď pokračujte k ďalšiemu kroku, inak budú morské plody tuhé.
Krok 4
Do pripraveného pokrmu alebo misky najskôr vložte krevety, potom v náhodnom poradí kalamáre, ryby, hrášok, kukuricu a vajcia nakrájané na kúsky. Buďte opatrní, citróny, hrášok a bobkové listy by sa nemali dostať do aspiku.
Krok 5
Naplňte agar-agar horúcim vývarom (~ 200 ml), premiešajte, priveďte do varu a duste ich na miernom ohni 1 minútu. Pridajte potrebné množstvo vývaru, dôkladne premiešajte a veľmi opatrne nalejte ryby a morské plody. Zakryte a nechajte na stole. Keď je aspik vychladnutý na ~ 40 stupňov (mierne teplý), vložte ho do chladničky na minimálne 1 hodinu.
Krok 6
Ak bol aspik pripravený v špeciálnej forme (vo verzii zobrazenej na fotografii sa na sušienku použila silikónová forma), pred podávaním ho preložte do príslušnej misky.
Podávajte s akoukoľvek omáčkou podľa vášho výberu. Môže to byť chrenová omáčka, sójová omáčka, grécka omáčka alebo majonéza s jemne nasekaným kôprom a zelenou cibuľkou.
