Vlašské orechy sa zberajú neskoro na jeseň, keď dosiahnu zrelosť. Hlavným znakom zrelosti matice je to, že jej vonkajšia škrupina vysuší a praskne a z nej jadro vypadne v tvrdej škrupine.
Zber a skladovanie
Vlašské orechy rastú v Moldavsku, Uzbekistane, na Ukrajine, ako aj v Číne, Japonsku, Strednej Ázii a na území Ruska. Ich zhromažďovanie sa začína koncom septembra a pokračuje až do začiatku, prípadne až do polovice októbra. Zrelé orechy sa ľahko odlepia od prasknutej zelenej kôry. Po vyčistení by mali byť sušené na slnku, v podkroví alebo na inom dobre vetranom mieste. To prispieva k dlhšiemu skladovaniu plodu.
Ak sú správne orechy skladované, môžu sa spotrebovať do 2 - 3 rokov, hlavnou vecou je zabrániť vnikaniu vlhkosti. Ak sú vlašské orechy nadmerne suché, treba ich na 5-6 dní namočiť do mierne osolenej vody. Orechy sú teda nasýtené vlhkosťou a získajú späť svoju pôvodnú chuť a štruktúru.
Na prípravu džemov a liečivých tinktúr sa používajú zelené orechy, ktoré sa zberajú od konca júna do polovice júla, kým škrupina nestuhne.
Orechové stromy
Stromy, na ktorých rastú vlašské orechy, dosahujú výšku tridsať a viac metrov, majú mohutný kmeň a roztiahnutú korunu, ktorá sa v priemere môže rovnať výške stromu. Sú to storočníci, ich vek sa počíta do storočí, niektoré druhy majú 400 a viac rokov. Už v piatom roku života začínajú stromy rodiť prvé ovocie. V priemere je úroda dospelého stromu až 100 kg.
Užitočné vlastnosti stromov a plodov
Orechové stromy sú nielen prospešné pre svoje ovocie. Používajú sa aj ich listy a drevo. Z lístia sa pripravujú čaje, ktoré sú bohaté na vitamín C, a drevo sa používa ako surovina na vykurovanie sporákov. Záhradkári poznamenávajú, že v blízkosti orecha nie sú žiadne pakomáre, pretože sa zľaknú fytoncídov, ktoré strom vylučuje.
Vlašské orechy sú veľmi kalorické a obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov. Sú to 17% bielkoviny, ktoré sa telom dobre vstrebávajú. Vlašské orechy sa konzumujú čerstvé, pridávajú sa do šalátov, pečiva a iných jedál. Džem je vyrobený zo zeleného ovocia.
Orechový olej je mimoriadne zdravý, je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a patrí k diétnym produktom. Po vylisovaní oleja zostáva koláč, ktorý obsahuje veľké množstvo esenciálnych aminokyselín. Vyrába sa z neho užitočná múka, ktorá sa pridáva do pečiva.
