Chutná a zdravá brezová šťava sa predávala vo všetkých obchodoch pred dvadsiatimi rokmi. Dnes ho už málokto vyrába v priemyselnom meradle, takže je lepšie si jarnú pochúťku zaobstarať svojpomocne. Je len potrebné zvoliť správny čas a postupovať podľa technológie.
Od kvapkania po lístie
Brezovú šťavu je možné získať iba skoro na jar. Len čo začnú topenia, stromy sa prebudia a začnú sa pripravovať na uvoľnenie púčikov. Používajú na to zásoby škrobu, ktorý sa vytvoril v lete fotosyntézou a celý čas sa ukladal v koreňoch. Tento proces je rovnaký pre všetky rastliny, ale chutnú a sladkú šťavu je možné získať iba z brezy. Živiny prijíma z koreňov vďaka špeciálnej štruktúre vodivého tkaniva - vyzerá to ako systém tenkých rúrok. Akonáhle má strom púčiky, pohyb tekutiny cez tieto trubice bude riadený listami, ktoré odparujú vlhkosť. Kým neodkvitnú, šťava zvyšuje iba koreňový tlak. Preto je také ľahké získať brezovú šťavu skoro na jar. Ak dôjde k prepichnutiu týchto „rúrok“, kvapalina sa vyleje. Len málo rastlín používa tento spôsob dodania cukru do konárov - riziko straty je príliš veľké. Väčšina stromov zvyšuje zimné zásoby potravín smerom nahor cez tkanivá s inou štruktúrou, ktorá neumožňuje vytekať vlhkosť.
Správny okamih
Je ťažké povedať presný čas začiatku toku miazgy. Toto obdobie každý rok závisí od počasia v konkrétnom regióne. Prirodzená regulácia je zároveň usporiadaná tak múdro, že v prípade mrazu po skorom rozmrznutí stromy opäť zamrznú a prestanú poháňať šťavu na konáre. V priemere sa ťažba brezovej šťavy začína v marci so začiatkom topenia snehu. Nie je ťažké skontrolovať načasovanie. Ak kôru brezy prepichnete šidlom v pravý čas, určite z nej vytiekne kvapka tekutiny.
Ak z brezy vytiahnete šťavu, rozsekáte ju sekerou, odstránite časť kôry alebo bez zvyškov vypustíte tekutinu, strom zomrie.
To znamená, že už môžete šťavu vypustiť. Stromy zároveň v noci spomaľujú životné procesy, takže skúsení zberatelia uprednostňujú vŕtanie otvorov, ukladanie rýh a zbieranie miazgy iba počas denného svetla. Svoju úlohu hrá aj výber miesta zhromaždenia. Najprv sa po zime brezy „prebúdzajú“na okrajoch lesov a na iných dobre vyhriatych miestach. Potom začne v hlbinách lesa miazgový tok.
Hlavná vec je miera
Tlak koreňa je veľmi silný. Ak v brezovom dreve vyvŕtate tenký otvor hlboký iba päť cm a necháte tekutinu odkvapkať pozdĺž drážky do nádoby, je ľahké zhromaždiť najmenej dva až tri litre šťavy denne. Starý a veľký strom môže dať viac ako päť litrov.
Brezová šťava sa pije čerstvá, konzervovaná s prídavkom cukru, odparená na sirup alebo sa z nej pripravuje kvas.
Ale ihneď po vŕtaní breza začne prerastať dieru a po niekoľkých dňoch musíte zvoliť iný strom. Zároveň bude správne pomôcť rastline zahojiť ranu - pokryť ju voskom alebo záhradným lakom.
