Sleď je ryba bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny D, E, skupina B, fosfor, jód, vápnik, kobalt, meď, draslík, železo. Z tejto ryby sa dá pripraviť veľa chutných a zdravých jedál.
Solené slede
Jedným z najobľúbenejších spôsobov varenia sleďov je solenie. Za týmto účelom je možné ryby brať čerstvé alebo mrazené, pre 3 - 4 jatočné telá budete potrebovať:
- 2 lyžice soli;
- 6 hrách čierneho korenia;
- 0,5 čajovej lyžičky koriandra;
- 2 bobkové listy.
Ryby bez vnútorností potrieme hrubou soľou a pevne vložíme do smaltovanej misy, pridáme bobkové listy a posypeme ich celými koriandrovými semiačkami a čiernym korením.
Misku zakryte viečkom, na vrch dajte útlak a vložte do chladničky. Sleď bude hotový za 3-4 dni.
Hotový sleď vykuchajte, opláchnite pod studenou tečúcou vodou a utrite obrúskom. Z rýb odstráňte hlavu, hrebeň s kosťami a chvost. Každý korpus rozdeľte na 5 - 6 kusov a sleďa položte na rovnú misu. Rybu posypeme na tenké plátky nakrájanou cibuľou, ozdobíme petržlenovou vňaťou, kolieskami citróna, pridáme rastlinný olej a podávame. Solený sleď sa hodí k vareným zemiakom a zemiakovej kaši.
Ak chcete zo sleďa odstrániť prebytočnú soľ, namočte ju na 20 - 30 minút do studenej vody.
Slede v horčicovej marináde
Na výrobu nakladaných sleďov používajte tieto potraviny:
- 30 gramov horčicového prášku;
- 1 veľká cibuľa;
- 2 lyžice kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica soli;
- 5 čiernych korení;
- 0,5 šálky vínneho octu;
- 2 bobkové listy.
Vyčistite váhy, črevá a mastné slede opláchnite pod tečúcou vodou. Spracovaný korpus osušte papierovými utierkami a nakrájajte na porcie.
Solený sleď bude pružnejší a hutnejší, ak do slaného nálevu pridáte lyžicu silne uvareného čaju.
V malom hrnci skombinujte ocot, soľ a cukor. Zmes privedieme k varu a pridáme k nej bobkové listy, horčicu a čierne korenie. Marinádu povaríme 5 minút, potom odstavíme z ohňa a ochladíme.
Vložte nasekaného sleďa do sklenenej nádoby a posypte ho kolieskami cibule. Rybu zalejeme horčicovou marinádou, zakryjeme a dáme do chladničky. Slede budú pripravené na konzumáciu za 3 dni. Pred podávaním vyberte ryby a cibuľu z marinády, položte ich na rovnú misu, ozdobte vetvičkami petržlenu alebo kôpru.
Sleď v brusnicovej omáčke
Sleď môžete variť v akejkoľvek podobe na brusniciach - čerstvý, solený, zmrzlina. Aj brusnice solené sa dajú oživiť pomocou brusnicovej omáčky.
Na prípravu omáčky si vezmite 150 gramov brusníc a povarte ich 10 minút v 1 pohári vody. Do uvareného bobuľa pridáme 2 lyžice cukru, štipku škorice a 1 pohár portského. Zmes privedieme do varu a povaríme 5-7 minút. Potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Sleďa olúpte a rozdelte na porcie, vložte do sklenenej nádoby a podlejte brusnicovou omáčkou. Ryby dajte do chladničky na 3-4 hodiny. Sleďa podávajte s omáčkou.
