Ružový losos je cenná komerčná ryba z rodiny lososov, ktorá žije vo vodách Tichého oceánu. Údený ružový losos je celkom cenovo dostupný potravinársky výrobok, ktorý je neustále prítomný v obchodoch. Môžete sa však pokúsiť pripraviť si toto jedlo doma.
Je to nevyhnutné
-
- Pre údeného ružového lososa:
- 1 ružový losos;
- 2 makrely;
- 100 ml „tekutého dymu“;
- 1 polievková lyžica. lyžicu soli;
- 1 zväzok kôpru.
- Pre horúceho údeného ružového lososa:
- 1,5 kg ružového lososa;
- soľ;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- 1 lyžička sušený kôpor;
- 1 lyžička biele korenie;
- 1 lyžička koriander
- 0,5 lyžičky Sahara.
- Pre studeného údeného ružového lososa:
- 1 kg ružového lososa;
- 4 lyžice. l. soľ;
- 12 čl. l. „Tekutý dym“.
- Pre ružového lososa balyka:
- 1 kg ružového lososa;
- 4 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica Sahara;
- 12 čl. l. „Tekutý dym“.
Inštrukcie
Krok 1
Rolka z údeného ružového lososa Ružový losos a makrelu umyjeme. Ružového lososa rozrežte pozdĺž hrebeňa na polovicu, odstráňte kosti bez odstránenia kože. Filetujte makrelu.
Krok 2
Pridajte soľ do tekutého dymu, premiešajte. Ružového lososa a makrelu potrieme zmesou „tekutého dymu“a soľou. Na ružového lososa položte makrelu.
Krok 3
Rybu čo najtesnejšie zrolujte do roliek. Zviažte špagátom, aby sa rolky nerozvinuli. Varíme v rúre 3 hodiny na veľmi malom ohni, prípadne ešte 3-4krát zalejeme „tekutým dymom“. Vyberte z rúry, ochlaďte a odložte na ďalší deň na chladné miesto.
Krok 4
Horúci údený ružový losos Ryby olúpte, opláchnite a zbavte vnútorností. Vysušte papierovými utierkami. Čiernu a bielu papriku zomelieme na mlyne, koriander zomelieme v mažiari, zľahka ju rozpálime na suchej panvici. Zmiešame soľ, cukor a korenie, zmesou potrieme rybu. Zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 15 hodín.
Krok 5
Na gril udiarne poukladajte jablkové alebo malinové listy (aby sa ryby neprilepili na gril). Odstráňte fóliu z rýb a položte ju na mriežku. Fajčite 25-40 minút.
Krok 6
Ružový losos za studena údený Ryby vyprázdnite, vyberte žiabre, vypustite krv. Pripravte soľanku: zmiešajte „tekutý dym“a soľ, zriedte v 1 litri prevarenej vody. Naplňte rybu soľankou, vložte na chladné miesto (teplota asi 4 - 6 ° C po dobu 3 - 5 dní), ružového lososa zaveste na dobre vetranú miestnosť na 3 dni pri izbovej teplote.
Krok 7
Ružový losos balikOčistite, vyčistite, umyte ryby. Rybe odrežte bruško, nakrájajte na dlhé, úzke prúžky, vložte do sklenenej misky. Pripravte soľanku: zriedte soľ v 1 litri prevarenej vody, pridajte „tekutý dym“.
Krok 8
Naplňte ružového lososa soľankou, nechajte ju 5 dní v chladničke. Vyberte ich z nálevu a zaveste ich na 2-3 dni do dobre vetranej suchej a slnkom chránenej miestnosti.
