V pravoslávnej kuchyni je zvykom piecť veľkonočné koláče na Veľkú noc, v talianskej sa však na Vianoce varí panettone. Toto je tiež koláč, ale vysoký a veľmi voľný. Cesto na to je vyrobené s prídavkom veľkého množstva tuku, čo samozrejme predlžuje dobu kysnutia. Niektoré ženy v domácnosti nechajú budúce koláče na celú noc stáť pred pečením v konzervách. Výsledkom je, že panettone vychádza veľmi ľahko a vzdušne ako mrak.
Je to nevyhnutné
-
- 30 g droždia;
- 1/4 šálky cukru
- 1/3 šálky vody
- 6 žĺtkov;
- 1 lyžička vanilkový extrakt;
- 1/2 lyžičky citrónová kôra;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 2 šálky múky
- 8 polievkových lyžičiek maslo;
- 1/3 šálky kandizovaného citrónu
- 1/2 šálky hrozienok
- 2 lyžice roztopené maslo.
Inštrukcie
Krok 1
Droždie rozpustíme v teplej vode s prídavkom 1 lyžičky. cukor, nechajte 2 - 3 minúty, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Šálku umiestnite na teplé miesto bez prievanu, napríklad do predhriatej rúry. Nechajte pôsobiť 3 - 5 minút, kým sa na povrchu kvapaliny nezačnú hromadiť bublinky kvasníc a zmes nezvýši svoj objem.
Krok 2
Po čase nalejte droždie do veľkej misy. Pošlite tam žĺtky, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, soľ a zvyšný cukor. Začnite pridávať múku. Okamžite pridajte pol šálky a potom za stáleho miešania pridávajte po malých dávkach stále dokola, kým nepridáte celkom asi šálku a pol. Cesto by malo byť veľmi jemné a lepkavé. V prípade potreby je možné množstvo múky znížiť alebo naopak zvýšiť. Všetko závisí od jeho rozmanitosti a kvality, preto sa snažte zamerať na konzistenciu cesta, a nie na hmotnosť výrobkov.
Krok 3
Zmäknuté maslo rozdelíme na tri rovnaké kúsky a po jednom ich primiešame do budúceho koláča. Po úplnom rozpustení pridajte zvyšnú múku a pokračujte v miesení, kým sa cesto nezačne oddeľovať od vašich rúk. Uložíme ho na pomúčenú dosku, vytvarujeme guľku, preložíme do veľkej misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Zodpovedajúce cesto by malo zväčšiť objem o 2-3 krát.
Krok 4
Hrozienka opláchneme, podlejeme horúcou vodou, necháme 20 - 30 minút odstáť, vodu scedíme, bobule dobre osušíme kuchynskou utierkou. Cesto dajte na stôl, rukami stlačte, aby ste vytvorili rovnú placku. Rovnomerne naň rozložíme sparené hrozienka a kandizovaný citrón. Cesto zozbierajte späť do gule a dobre vymieste.
Krok 5
Guľu na cesto preložíme na vymastený plech. Z hustého hnedého pergamenu vyrežte pás široký 12 cm a dlhý 75-80 cm. Jednu stranu dobre namažte rozpusteným maslom a omotajte budúci koláč tak, že okolo neho vytvoríte akýsi „golier“. Okraje pergamenu pripevnite k sebe. Povrch torty priečne prerežeme.
Krok 6
Panettone nechajte na teplom mieste bez prievanu. Akonáhle sa koláč zdvihne, natrieme ho na vrchole maslom, vložíme do rúry vyhriatej na 215 ° C a pečieme 10 minút na strednej úrovni. Potom ho budete musieť vytiahnuť, povrch znova namazať olejom, znížiť teplotu v rúre na 175 ° C a ďalej piecť 30 - 40 minút, kým nebude mäkký.
