Tento výdatný a chutný ukrajinský boršč vás v zamračený jesenný deň dokonale zahreje.
Je to nevyhnutné
- - 600 g hovädzieho hrudníka alebo mäsa na cukrovej kosti;
- - 4 zemiaky;
- - 200 g bielej kapusty;
- - 2 paradajky;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - zeleninový olej;
- - veľká repa;
- - mrkva;
- - Cibuľa;
- - 50 g masti (slaniny);
- - 30 g paradajkovej pasty;
- - 25 g cukru;
- - 15 g stolového octu;
- - korenie;
- - bobkový list;
- - kôprová zelenina;
- - petržlenová vňať;
- - soľ;
- - kyslá smotana.
Inštrukcie
Krok 1
Varíme vývar. Môžete kombinovať rôzne druhy mäsa, najmä tučné bravčové s husou a diétne hovädzie prsia.
Krok 2
Je nevyhnutné, aby sa kosti nasekali, aby sa dreň mohla znovu spojiť s vývarom. Mäso zalejeme 2,5 litrom vody, privedieme k varu.
Krok 3
Odstráňte penu, soľ, duste 1, 5 hodiny. Vyberte mäso z vývaru, vyberte kosť. Dužinu nakrájame nadrobno, dáme na tanier, odstavíme.
Krok 4
Cviklu umyjeme, zabalíme do alobalu a pečieme v rúre asi 1 hodinu. Potom ochlaďte, ošúpte a rozomlejte na hrubom strúhadle. Vložte do misy, pokvapkajte octom, zakryte a nechajte 10 minút sedieť.
Krok 5
Umyte mrkvu, zemiaky, očistite cibuľu. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte kapustu a potom ju rozmixujte valčekom. Paradajky zaparíme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a nakrájame na kocky.
Krok 6
Nakrájajte cesnak. Legendárny boršč by mal byť určite varený so starožltou slaninou, ktorá je nadrobno nakrájaná a potretá cesnakom.
Krok 7
Vývar privedieme do varu, mierne osolíme. Pridajte zemiaky, po 5 minútach kapustu povarte na miernom ohni domäkka.
Krok 8
Medzitým na panvici s rastlinným olejom duste cibuľu a mrkvu asi 5 minút. Pridajte paradajky, paradajkový pretlak. Varíme za občasného miešania asi 5 minút.
Krok 9
Do boršče zavedieme smaženie mrkvy a cibule, bobkový list. Necháme zovrieť, potom pridáme cviklu, nasekanú zelenú. Opäť privedieme k varu a nakoniec pridáme cesnak a slaninu.
Krok 10
Pridajte mäso nakrájané z vriaceho vývaru. Prikryjeme, odstavíme z plameňa. Necháme lúhovať 10 minút. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.
