Ukrajina a Poľsko stále argumentujú za právo privlastniť si autorstvo boršču. Čokoľvek to bolo, ale kyjevská verzia tohto jedla je považovaná za jednu z najchutnejších. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré vedia, že v Kyjeve môžete variť ukrajinský boršč, takže ani rodák z ukrajinského hlavného mesta nemôže odolať chvále.
Je to nevyhnutné
kuracie mäso - 500 g; - hovädzí hrudník - 500 g; - ghí - 4 polievkové lyžice; - sušené slivky - 5-6 kusov; - biela kapusta - 100 g; - repa - 2 kusy; - mrkva - 1 kus; - cibuľa - 2 kusy; - cesnak - 3-4 strúčiky; - zemiaky - 2 kusy; - paradajky - 3 kusy; - cukor - 1 čajová lyžička; - balzamikový ocot - 1 polievková lyžica; - petržlen a koreň petržlenu; - bravčový tuk - 30 g; - soľ; - mleté čierne korenie; - kyslá smotana - 200 g
Inštrukcie
Krok 1
Kuracie mäso a mäso opláchnite, vložte do hrnca, zalejte 2,5 litrom vody, vložte na sporák. Keď voda zovrie, odstráňte penu. Vložte koreň petržlenu a paštrnák do hrnca. Dochutíme soľou, znížime teplotu na minimum a dusíme 2 hodiny.
Krok 2
Varenie ukrajinského boršču v Kyjeve je dosť namáhavý proces, preto si prosím nájdite čas, trpezlivosť a dobrú náladu. Pripravte mu tri samostatné obväzy. Pri prvom ponorte paradajky do kastróla, kde sa varí vývar, podržte ich niekoľko minút, odstráňte ich, zbavte ich šupky, nakrájajte ich na malé kúsky a smažte ich na panvici v ghí, kým sa šťava nerozvarí a paradajkový dresing zahusťuje.
Krok 3
Ak chcete pripraviť druhý obväz, pomocou lyžice odstráňte výsledný tuk z vriaceho vývaru a osmažte na ňom cviklu nakrájanú na tenké prúžky. Do tejto zálievky pridajte 1 lyžičku cukru a 1 lyžicu kvalitného balzamikového octu. Potom do panvice pridáme trochu vývaru z panvice a repu pol hodiny dusíme.
Krok 4
Pri treťom zálievke na bujónovom tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatohneda a potom k nej pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle, za občasného miešania ju opekáš ďalšie 3 - 4 minúty.
Krok 5
Vyberte mäso z hotového vývaru, vložte do panvice nakrájané zemiaky. Varte ho takmer do mäkka. Vložte do hrnca cibuľový a mrkvový dresing, dusenú repu, premiešajte. Hodiť do sušených sliviek. Nakrájajte kapustu na tenko a vložte do vývaru. Po 5 minútach pridajte paradajkový dresing, premiešajte, odstavte hotový boršč zo sporáka, nechajte ho pol hodiny lúhovať.
Krok 6
Slaninu nakrájame najemno, nasekáme cesnak, vložíme ich do mažiara a dobre rozdrvíme paličkou. Výslednú zmes dajte do hrnca, vhoďte do nej nadrobno nakrájané čerstvé bylinky. Podávame s lyžicami kyslej smotany a vývarom nasekaného mäsa v miskách.
