Caesar je jeden z najslávnejších šalátov americkej kuchyne. Klasický recept obsahuje šťavnaté zelené, strúhaný parmezán a krémy z pšeničného chleba. Existujú aj niektoré variácie s pridaním kuracích pŕs, paradajok alebo dokonca kreviet. Skutočným vrcholom jedla, ktoré dodáva šalátu nezabudnuteľnú ľahkú a pikantnú chuť, je však dressing, na ktorého prípravu je potrebné použiť čerstvé vajcia a kvalitný rastlinný olej.
Šalát Caesar je pomenovaný po svojom autorovi, Američanovi s talianskymi koreňmi menom Cardini, ktorý prevádzkuje malú reštauráciu v Tijuane. Mimochodom, Caesar Cardini sa zvláštne tajomstvo varenia vajíčok na obliekanie dozvedel od svojej matky.
Hlavné zložky šalátového dresingu Caesar
Vajcia - na tradičný „Caesar“sa používajú veľké kuracie vajcia (ideálne domáce), ktoré by sa mali pred varením krátko (asi minútu) variť v sotva vriacej vode. Nezabudnite predpichnúť škrupinu od tupého konca. Existuje však možnosť obliekania na plne uvarené žĺtky.
Rastlinný olej - Všeobecne sa uprednostňuje extra panenský olivový olej.
Worcester Sauce je voňavá sladkokyslá omáčka, ktorá zálievke dodáva korenie. Musíte to pridať dosť.
Horčica - Táto zložka sa nenachádza v klasickom šaláte Caesar, ale horčica je prítomná v mnohých moderných verziách receptu. Mierna horčica so sladkou dochuťou je ideálna pre zapraki.
Med je voliteľnou súčasťou, je lepšie zvoliť tekutú konzistenciu.
Voliteľne sa do zálievky pridá cesnak alebo nasekané ančovičky, existujú aj recepty s použitím nakladaných uhoriek a provensálskych bylín.
Niekoľko užitočných trikov:
- Ak vajcia pred varením predvaríte, nenechávajte ich na sporáku dlhšie ako jednu minútu. Voda by zároveň mala ledva vrieť - nenechajte ju príliš vrieť.
- V niektorých variantoch obliekania nie je medzi prísadami nijaká worcesterová omáčka, ale je to práve on, kto dáva jedlu túto osobitnú rozpoznateľnú chuť.
- Predtým, ako pretlačíte cesnak cez lis, môžete nakrájať klinček na polovicu a odstrániť zelené jadro, aby cesnaková príchuť v omáčke bola menej štipľavá.
- Zvyčajne sa na jednu porciu šalátu použije asi 50 g omáčky.
- Pripravený obväz by mal byť dostatočne hustý. V prípade, že je omáčka príliš riedka, môžete do nej pridať trochu pretlačeného syra alebo roztlačeného vareného žĺtka.
Šalátový dressing Caesar s medom
Zloženie:
- 1 surové kuracie vajce
- 100 ml kvalitného olivového oleja
- 1 polievková lyžica. lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1 lyžička worcesterovej omáčky
- 1 čajová lyžička tekutého medu
- 1 lyžička sladkej horčice
- soľ korenie
Recept krok za krokom:
1. Vajíčko dôkladne umyte, rozbite ho do hlbokej misy. Pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a med. Šľahačom šľaháme na nízkych otáčkach a tenkým prúdom jemne pridáme olivový olej.
2. Počkajte, kým hmota zhustne a stane sa homogénnou. Pridajte worcesterovú omáčku, horčicu, soľ a korenie podľa chuti.
3. Rukami natrháme šalát alebo šalát zo zeleného romana a dáme na taniere. Pridáme nakrájané uvarené a mierne osmahnuté kuracie prsia a chrumkavé pšeničné krutóny. Polejeme omáčkou a posypeme najemno nastrúhaným parmezánom. Šalát ihneď podávajte.
Tip: do prísad zálievky môžete pridať trochu sušeného cesnaku - pre väčšiu pikantnosť.
Šalátový dressing Caesar s vareným vajíčkom
Zloženie:
- 2 uvarené žĺtky
- 100 ml kvalitného olivového oleja
- 2 lyžičky sladkej horčice
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice. lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1 lyžička 6% polievkovej lyžice octu
- soľ korenie
Recept po etapách:
jeden. Uvarené žĺtky roztlačte so sladkou horčicou, pridajte nasekaný cesnak a premiešajte.
2. Nalejte ocot a citrónovú šťavu, potom pridajte olivový olej a dobre premiešajte, aby vznikla hladká omáčka. Dochutíme korením podľa chuti.
3. Rukami natrháme zväzok šalátu, dáme na tanier, navrch dáme plátky vyprážaného kuracieho filé a chrumkavé krutóny z bieleho chleba. Polejeme omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom.
Šalátový dresing Caesar s ančovičkami
Zloženie:
- 1 surové kuracie vajce
- 40 ml rastlinného oleja
- 20 ml olivového oleja
- 0,2 lyžičky horčice
- 0,2 lyžičky worcesterovej omáčky
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2 sardely
- soľ korenie
Recept po etapách:
1. Vajce rozšľahajte do misy a zľahka ich vyšľahajte, potom pridajte horčicu, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, olivový olej a rastlinný olej, worcesterovú omáčku, nasekané ančovičky a korenie. Omáčku dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
2. Opláchnite listy rímskeho šalátu, osušte ich a potom ich rukami vyberte na kúsky. Vložíme do šalátovej misy, zalejeme trochou omáčky a premiešame.
3. Šalát rozdelíme do servírovacích misiek a na vrch posypeme pšeničnými krutónmi a parmezánovými vločkami. Na syr položte olúpané a vyprážané krevety, predtým marinované v zmesi rovnakých dielov medu, citrónovej šťavy a okoreneného olivového oleja. Pokvapkáme omáčkou Caesar a ihneď podávame.
Klasický šalátový dresing Caesar
Zloženie:
- 1 kuracie vajce
- 50 ml olivového oleja
- 5 ml worcesterovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 1/4 citrónovej šťavy
- soľ korenie
Varenie krok za krokom:
1. Vajíčko dôkladne umyte, prepichnite ho z tupej strany ihlou, povarte 40 - 50 sekúnd v sotva vriacej vode. Vajce rozšľaháme do misy a potrieme.
2. Olúpte strúčik cesnaku a pretlačte lisom na cesnak, pridajte do vajíčka a miešajte.
3. Pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a olivový olej, potom worcesterskú omáčku a dochucovadlá podľa vkusu. Šľahajte metličkou alebo pomalým mixérom, kým nezískate hustú a homogénnu zmes.
Rada: Caesar šalát nie je možné skladovať, inak zeleň vykysne a krutóny budú premočené. Jedlo ihneď po uvarení spotrebujte.
Okrem tradičných šalátových dresingov Caesar existuje niekoľko alternatívnych receptov, ktoré majú tiež právo na existenciu.
Sklad na šalát Caesar s majonézou
Zloženie:
- 200 ml domácej majonézy
- 20 ml sójovej omáčky
- 1/2 citrónovej šťavy
- 2 strúčiky cesnaku
- čierna a červená paprika, bylinky
Varenie na etapy:
1. Olúpte a pretlačte cesnak, pridajte domácu majonézu a premiešajte.
2. Pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z polovice citróna, sójovú omáčku, dochuťte mletým korením a bylinkami provensálskeho podľa chuti.
3. Metličkou vyšľaháme omáčku, kým nie je dostatočne hustá a hladká.
Šalátový dressing Caesar s kyslou smotanou
Zloženie:
- 200 ml stredne tučnej kyslej smotany
- 60 g nakladaných uhoriek
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ml tekutého medu
- mletá červená paprika, sušené bylinky
Varenie na etapy:
1. Nakrájajte uhorky nakladačky, ošúpte cesnak a pretlačte lisom. Ak je med hustý, roztopte ho do tekutej konzistencie.
2. V hlbokej miske zmiešajte všetky ingrediencie receptu a metličkou ich vyšľahajte do hladka.
Šalátový dresing Caesar s horčicovou majonézou
Zloženie:
- 80 ml majonézy
- 1 lyžička sladkej horčice
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ korenie
Varenie na etapy:
1. Cesnak pretlačte lisom alebo ho nakrájajte nožom, po prekrojení strúčika na polovicu a vybratí zeleného stredu (môžete ho vyhodiť).
2. Majonézu a cesnak premiešame, pridáme horčicu, zálievku zľahka vyšľaháme do hladka.
3. Umyté a osušené listy zeleného šalátu ručne nakrájame alebo natrháme, zmiešame s kúskami vareného kuracieho mäsa, strúhaným parmezánom a omáčkou. Dochutíme soľou a mletým korením.
štyri. Celé listy zeleného šalátu dajte na plát tenkého arménskeho lavash, na vrch dajte kuraciu a tvarohovú plnku s omáčkou, lavash stočte do rolády.
5. Rolku nakrájame na plátky a podávame. Táto zaujímavá varianta podávania šalátu Caesar sa vykonáva pomerne ľahko, hoci sa chuťou podobá klasickej verzii pokrmu iba vzdialene.
