Pizza carbonara je založená na rovnomenných cestovinách. Ingrediencie kombinujú tieto jedlá: bohatú krémovú omáčku, slaninu, vajíčko a parmezán. Klasické polevy dopĺňajú mozzarellu a paradajkovú omáčku, čo je nevyhnutnosťou pri pečení akejkoľvek talianskej pizze.
Správne cesto na pizzu: klasický recept
Pri pečení pizze je dôležitá nielen plnka, ale aj základňa - cestový koláč. Na jeho prípravu sú potrebné vysoko kvalitné výrobky: jemne mletá múka z tvrdej pšenice, filtrovaná voda, čerstvé droždie.
Zloženie:
- 1, 5 šálok pšeničnej múky;
- 3 g droždia v prášku;
- 0,5 lyžičky Sahara;
- 1 vajce;
- 100 ml vody;
- 25 g rafinovaného olivového oleja;
- štipka soli.
Pred miesením sa pripraví kvások zo sladenej vody a droždia. Mal by stáť 15 minút pri izbovej teplote. Keď tekutina buble, môžete do nej pridať ďalšie prísady: vajcia, soľ, olej. Po častiach sa pridá vopred preosiata múka a dobre sa zomelie.
Cesto vymiesime rukami do hladka. Zakryte ho obrúskom a nechajte pôsobiť pol hodiny. V teplej kuchyni bude mať cesto dvojnásobný objem.
Omáčky a polevy: príprava krok za krokom
Kým cesto nedosiahne požadovaný stav, pripravte si omáčky: paradajkové a smotanové.
Zloženie:
- 100 ml krému 20% tuku;
- 1 vaječný bielok;
- 1 zrelá mäsová paradajka
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
- 25 g olivového oleja;
- zväzok petržlenu;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Na prípravu paradajkovej omáčky sa paradajky, bylinky a cesnak vyšľahajú v mixéri, hmota sa pretrie cez sitko, zmieša sa s olivovým olejom, paradajkovou pastou, mletým čiernym korením a soľou.
Príprava krémovej omáčky je náročnejšia. Je potrebné oddeliť bielkoviny, vyšľahať ich do silnej peny, spojiť so krémom a za stáleho miešania zahrievať na miernom ohni do zhustnutia.
Zostavenie pizze: postup krok za krokom
Zvláštnosťou pizze carbonara je vysoký obsah kalórií. Náplň kombinuje veľké množstvo syra s natenko nakrájanou slaninou a ľahko osmaženým vajcom.
Cesto vyvaľkáme na doske posypanej múkou. Odporúčaný priemer pizze je 30 cm. Tortillu preložíme na plech alebo do formy, potrieme olivovým olejom a na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. Z tenkého pásu cesta urobte bočnú stranu.
Povrch hojne vymastíme paradajkovou omáčkou, rozložíme cibuľu nakrájanú na tenké krúžky, kúsky slaniny, plátky mozzarelly. Plnku zalejeme smotanovou omáčkou, posypeme parmezánovými vločkami, do stredu pustíme celé kuracie vajce.
Vložte pizzu do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 15 minút, počas tejto doby okraje koláča zhnednú, syr sa začne topiť a vaječný bielok mierne stuhne. Horúcu pizzu preložíme na rovnú misu, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a bazalkou, pridáme čerstvo nastrúhaný parmezán. Pečivo je lepšie krájať priamo na stole, aby nestihlo vychladnúť. Mlynček s ochuteným olivovým olejom a čiernym korením podávajte osobitne.
