Výhody rýb pre organizmus sú známe už dávno, ide o ľahko stráviteľný produkt s vysokým obsahom výživných látok, ktorý nemá nižšiu nutričnú hodnotu ako mäsové výrobky. Chuťové vlastnosti rybieho mäsa sú vysoké, ale aby ste zachovali arómu počas varenia a vylepšili chuť pokrmu, musíte poznať určité pravidlá prípravy a spracovania rýb.
Ako správne čistiť ryby?
- Aby sa ryba ľahšie čistila, musíte ju na niekoľko hodín vložiť do studenej okyslenej vody (2 lyžice octu na liter vody).
- Váhy sa vyčistia rýchlejšie, ak sa ryba vopred vyleje vriacou vodou.
Ako sa zbaviť nepríjemného zápachu?
- Ak ryba vonia ako bahno, pomôže to opláchnutie jatočného tela v silnom soľnom roztoku. Môžete ho tiež potrieť korením a kôprom, nechať pol hodiny stáť a potom opláchnuť.
- Vložte vypitvané ryby do smaltovanej misy a zalejte vodou s prídavkom octu, vhoďte do nich pár bobkových listov, niekoľko zrniek korenia a cibule. Vydržte niekoľko hodín.
- Citrónová šťava pomôže vyrovnať sa s nepríjemným zápachom, ak ju potriete vykuchaným korpusom.
Ako chutne vyprážať ryby?
- Pred vyprážaním sa odporúča rybu namočiť na pol hodinu do studeného mlieka, potom vytlačiť, vyvaľkať v múke a vyprážať na vriacom oleji z každej strany do zlatista. Stíšime oheň a dusíme ďalších 10 minút.
- Ryba sa nerozpadne, ak je solená a v tejto forme pred varením 15 minút.
- Pred vyprážaním si pripravte kúsky rýb: dochuťte ich soľou, korením, posypte ich citrónovou šťavou a chvíľu ich vložte do chladničky.
- Chuť ryby sa zlepší, ak ju pred vyprážaním dáte na 20 minút do zmesi rastlinného oleja, citrónovej šťavy, cibule a soli.
- Ryba bude jemnejšia a chutnejšia, ak ju najskôr natriete kyslou smotanou alebo dáte do mlieka. Potom vytlačíme, vyvaľkáme v múke a opražíme na masle.
- Ak máte v úmysle rybu vyprážať, musí sa sušiť na utierke alebo obrúsku a až potom ponoriť do rozohriateho tuku. Tuk by sa nemal nalievať nad priemernú hladinu riadu.
- Aby sa ryba počas procesu vyprážania nekrútila, urobia sa na nej dva rezy - zhora a zdola.
- Panvicu zakryte obráteným cedníkom, aby ste zabránili rozstrekovaniu tuku.
- Ideálnou zmesou na vyprážanie rýb je rastlinný olej a maslo.
