Jedným z najznámejších uzbeckých jedál je pilaf. Je pripravený v každom regióne Uzbekistanu rôznymi spôsobmi a každý verí, že to je jeho recept, ktorý je skutočný. Ženy majú zriedka dovolené variť pilaf, je to skutočná práca muža a tajomstvo jedla sa dedí z generácie na generáciu, z otca na syna. Pokúste sa uvariť uzbecký pilaf tak, ako sa to robí v Taškente.
Je to nevyhnutné
-
- tučné jahňacie mäso;
- 1,5 kg dlhá ryža;
- 2 kg cibule;
- 2 kg mrkvy;
- hrozienka;
- čučoriedka;
- zira;
- namočený hrášok;
- mletá červená paprika;
- soľ;
- niekoľko hláv cesnaku.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte dlhú, leštenú ryžu pre pilaf. V mnohých ohľadoch bude kvalita obilnín závisieť od toho, či si k mäsu dáte pilaf alebo kašu. Je lepšie brať pravú uzbeckú ryžu, akýsi devzir. Ak ho však nenájdete, kúpte si indický alebo pakistanský. Zrná by mali byť tvrdé, rovnaké, nelepivé (môžete to skontrolovať drvením zrna zubami).
Krok 2
Ryžu dôkladne opláchnite a namočte na 1-10 hodín. Čím viac lepkavej ryže narazíte, tým dlhšie bude trvať, kým sa namočí. Ak napriek tomu narazíte na ryžu z Iránu, Barmy alebo Pakistanu, niekoľkokrát ju prepláchnite a namočte do slanej vody najmenej na 3-4 hodiny.
Krok 3
Mäso na pilaf nakrájajte na veľké kúsky, najviac však 10 cm Namiesto tradičného jahňacieho mäsa môžete použiť bravčové, v krajných prípadoch - hovädzie.
Krok 4
Cook pilaf vo veľkom kotlíku s hrubými bokmi a dnom. Najchutnejšie je varené na dreve, môžete však použiť aj bežný sporák. Nalejte rastlinný olej do kotla (ak nájdete tukový chvostový tuk) a nechajte ho zapáliť.
Krok 5
Začnite pripravovať zirvak - základy pilafu. Do vriaceho oleja dáme nahrubo nakrájanú cibuľu, orestujeme ich do zlatista. Vložte tam mäso a namočený hrášok (cícer). Hrášok musí byť vopred namočený na niekoľko hodín alebo kúpený hotový v bazári.
Krok 6
Do zirvaku pridajte čučoriedky a korenie. Mäso a cibuľu príliš smažte - to je škodlivé a kazí to chuť pilafu.
Krok 7
Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky a vložte do zirvaku. Trochu ho tiež osmažte, kým nebude mierne priesvitný a vláčny. Snažte sa nevynechať chvíľu a neprepečte - všetko zalejte vriacou vodou a nechajte chvíľu dusiť na miernom ohni. Dochutíme soľou a korením zirvak, pridáme červenú papriku, červenú feferónku, mleté semiačka koriandra, kmín, cesnak.
Krok 8
Vložte ryžu do kotla a vyrovnajte ju. Pre farbu a arómu dali do pilafu zirchavu, šafran a umyté hrozienka. Ryžu nikdy nemiešajte so zirvakom - mala by byť dusená. Zatvorte kotol pokrievkou a počkajte, kým nebude ryža dostatočne mäkká.
