V modernom varení existujú desiatky možností prípravy talianskeho jedla Carpaccio. Ale ich podstata je rovnaká: produkt musí byť nakrájaný čo najtenšie a ochutený korením, pretože najdôležitejšou vecou v tomto jedle je metóda rezania.
Čo je to Carpaccio
S nápadom na takéto mäsové občerstvenie prišiel najskôr slávny taliansky kuchár Giuseppe Cipriani. Akonáhle grófka Amalia Nani Mocenigo prišla do podniku, kde spomínaná Talianka pracovala ako kuchárka. Žena mala neobvykle zlú náladu: lekári jej zakázali jesť mäso vyprážané, varené, pečené alebo inak tepelne spracované. A čo by mala teraz robiť, nejesť surové mäso! O tento problém sa smutne podelila s kuchárkou.
Cipriani bez rozmýšľania odišiel do kuchyne, kde vybral z mrazničky zmrazený kus hovädzieho mäsa. V miske som zmiešal majonézovú omáčku, trochu mlieka, worcesterskú omáčku a pár kvapiek citrónovej šťavy. Odrezal najjemnejšie kúsky hovädzieho mäsa, vyložil ich na tanier a veľkoryso ich posypal čerstvou omáčkou. Návštevníka potešil taký pozorný prístup k zákazníkom a samotné jedlo sa jej veľmi páčilo.
Recept si rýchlo získal obľubu a musel byť nejako pomenovaný. Jeho názov pochádza z mena talianskeho renesančného umelca Kittore Carpaccia, ktorého výstava sa práve konala v Benátkach. Giuseppe Cipriani, inšpirovaný dielami zručného maliara, mu venoval názov svojho vynálezu. Celý tento príbeh sa odohral v polovici 20. storočia v Benátkach, v inštitúcii zvanej „Harryho bar“.
V súčasnosti sa názov „Carpaccio“nevzťahuje ani tak na jedlo z mrazeného hovädzieho mäsa, ako skôr na spôsob krájania produktu. V moderných reštauráciách sa toto talianske slovo nazýva dokonca tanier s nakrájaným ovocím alebo zeleninou.
Ako si pripraviť klasické carpaccio občerstvenie doma
V prvom rade si musíte zvoliť veľmi sviežu a kvalitnú hovädziu sviečkovicu. Mäso nebude varené, preto je tento krok najdôležitejší. Nekupujte hovädzie mäso, ktoré má dúhové farby alebo na ňom sú čierne alebo nazelenalé škvrny.
Mal by byť čisto červený, bez škvŕn cudzích farieb. Tuk na mäse by mal byť čisto biely, na starom hovädzom mäse tuk stmavne a zožltne. Kusy môžu byť mierne vlhké, ale najlepšie sú, keď je mäso suché a pevné. Ak je na pulte mokré mäso pokryté hlienom - pokojne choďte okolo, jedná sa o nekvalitný výrobok. Keď je mäso zakúpené, môžete začať s varením.
Budete potrebovať:
- Hovädzia sviečková - 200 gramov;
- Domáca majonéza - 50 gramov;
- Mlieko - 1 polievková lyžica;
- Worcesterová (worcesterská) omáčka - niekoľko kvapiek;
- Citrónová šťava - 1 čajová lyžička
- Štipka soli.
Hovädzia sviečková by sa mala variť v deň nákupu. Očistíme ho od žíl a tuku. Vložíme do plastového vrecka alebo fólie a odošleme na 2 hodiny do mrazničky. Všetky ingrediencie omáčky spolu zmiešame.
Po 2 hodinách hovädzie mäso vyberieme a začneme z neho krájať najtenšie kúsky. K tomu je lepšie použiť špeciálne zariadenie - krájač. Hovädzie mäso položte na tanier v tenkej vrstve a zalejte pripravenou omáčkou. Neobvyklá pochúťka je pripravená!
