Klasické carpaccio je natenko nakrájaná hovädzia dužina ochutená špeciálnou omáčkou z olivového oleja a citrónovej šťavy. Tento výraz však časom začal označovať pokrmy zo širokej škály výrobkov - od mäsa a rýb až po jablká a zemiaky. Iba tvar plátkov zostal nezmenený - najtenšie plátky do priesvitnosti. Šafránová omáčka funguje najlepšie s lososovým carpaccio.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g filetu z lososa;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 200 ml krému;
- 200 ml bieleho vína;
- 10 prameňov šafranu;
- maslo;
- soľ
- korenie;
- 1 vápno.
Inštrukcie
Krok 1
Pre carpaccio je lepšie brať veľké a mastné odrody lososa. Napríklad losos s chumom alebo losos. Ak ste si kúpili mrazené ryby, preneste ich niekoľko hodín pred varením z mrazničky do chladničky, aby sa trochu roztopili, ale úplne neroztopili. Čerstvé filé by sa malo naopak poslať na pol hodinu do mrazničky, v ktorej sa trochu chytí a bude sa dať ľahšie krájať.
Krok 2
Odrežte kožu, tuk z lososa; zvyšky kostí odstráňte pinzetou. Ostrým nožom nakrájajte ryby na tenké plátky, ako môžete. V každom prípade by hrúbka rezu nemala presiahnuť 2–3 milimetre. Plátky preložíme na tanier, prikryjeme igelitom alebo vekom a odložíme na chladné miesto.
Krok 3
Na prípravu omáčky rozpustite pramene šafranu v teplej vode. Ak chcete intenzívnejšiu príchuť, vezmite si dvojnásobnú časť šafranu a je lepšie, ak korenie rozpustíte 3-4 hodiny pred podávaním, aby mal „vývar“čas lúhovať.
Krok 4
Olúpte cesnak a cibuľu, nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejeme maslo, do ktorého pošleme cibuľu a cesnak, orestujeme dosklovita. Pridáme šafránový vývar, dusíme 1 minútu. Zalejeme suchým bielym vínom, necháme 2-3 minúty prevrieť.
Krok 5
Omáčku dochutíme smotanou, zahrejeme pod panvicou na minimálnu teplotu a varíme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Všetko závisí od vašich preferencií, ale čím je omáčka hustejšia, tým lepšie obalí kúsky rýb. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Krok 6
Pred podávaním vyberte nakrájaného lososa z chladničky, pekne ho poukladajte na taniere, pokvapkajte limetkovou šťavou, polejte omáčkou. Ak chcete, môžete šafranovú omáčku podávať samostatne, aby si ju každý mohol vziať toľko, koľko uzná za vhodné.
Krok 7
Lososové carpaccio je najlepšie doplniť bielym chlebom alebo bagetou. A samozrejme - suché biele víno.
