Aby sa mäsový pokrm ukázal ako skutočne chutný, musí byť mäso správne pripravené. Príprava marinády je skutočná kulinárska veda. Ingrediencie pre marinádu sa vyberajú v závislosti od druhu mäsa.
Je to nevyhnutné
-
- Marináda 1
- Teplá voda - 1 liter.
- ocot - 1 polievková lyžica.
- červené víno - 1 polievková lyžica.
- cibuľa - 2-3 ks,
- mrkva - 1-3 ks,
- koreňová petržlenová vňať - 1 kus s vrcholmi,
- zeler - pol koreňa,
- soľ - 1 lyžička,
- bobkový list - 1-3 ks,
- pár hrášku čierneho korenia
- nové korenie
- borovicové ihly - 1-2 lyžice
- Marináda 2
- Ľadovec 1-2 lyžičky,
- rasca
- sušená brusnica
- koriander - 1 lyžička
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 1 strúčik
- zeler
- mäta
- petržlen - 1 polievková lyžica
- soľ - 3 lyžice.
Inštrukcie
Krok 1
Marináda je zmes rôznych zložiek, ktorá zlepšuje chuť jedla. Marinovanie musí prebehnúť pred dovarením produktu. Doba starnutia závisí od kvality samotného produktu a od zloženia marinády.
Krok 2
Mäso je potravinársky výrobok, ktorého kvalita závisí od typu a veku konkrétneho zvieraťa. V závislosti od odrody môže byť mäso spočiatku tvrdé alebo mäkké, líši sa množstvom tuku. Pred začatím prípravy marinády zvážte kvalitu mäsa, ktoré sa má marinovať.
Krok 3
Na morenie sa používajú rôzne koreniny. Môžete nimi mäso pred začiatkom tohto procesu potrieť. Rozdrvte zväzok petržlenovej vňate, zeler, niekoľko hráškov nového korenia a čierneho korenia, lyžicu papriky, pridajte 1, 5 čajových lyžičiek soli a štipku kmínu, trochu klinčeka, škoricu a citrónovú kôru.
Krok 4
Kúsky mäsa pripravené na marinovanie zľahka rozšľahajte a potierajte ich výslednou zmesou. udržujte obrobok v chlade po dobu 24 hodín. Po uplynutí doby použiteľnosti je možné mäso marinovať v tekutej marináde bez pridania dochucovadiel.
Krok 5
Ak máte k dispozícii divinu alebo staré tvrdé mäso, pripravte marinádu z ingrediencií z prvého receptu. Cibuľu, korenie petržlenu a zeleru nakrájajte nadrobno a roztočte na mlynčeku na mäso. Výslednú zmes preložíme do hrnca a podlejeme vodou, octom a vínom. Marinádu osolíme, zmiešame s dochucovadlami.
Krok 6
Potom ihličie zabalte do tenkej látky a ponorte do marinády. Mäso nakrájané na kúsky dajte do smaltovanej misy a zalejte pripravenou marinádou. Takto pripravené mäso držte za občasného miešania 24 hodín na chladnom mieste.
Krok 7
Bravčové mäso sa môže marinovať v sójovej omáčke - použite hotovú sójovú bravčovú marinádu.
Krok 8
Mäso nakrájame na malé kocky, zmiešame s kúpenou zmesou a marinujeme asi 30 minút. Nakladané bravčové mäso orestujte na panvici.
Krok 9
Na prípravu mäsa pred údením použite prísady z druhého receptu - všetky musia byť nakrájané a zmiešané. Mäso nakrájajte na porcie, nastrúhajte s dochucovacou zmesou a zabaľte do pergamenového papiera alebo do čistej, hustej látky.
Krok 10
Namočte na dva až tri dni na chladné miesto, vymeňte papier a znovu posypte koreniacou zmesou. Po tejto úprave je možné mäso sušiť alebo údiť.
