V priebehu storočí sa formovali regionálne charakteristiky francúzskej kuchyne. Každá časť krajiny má jedlo, ktoré obyvatelia najviac milujú a často sa podáva turistom. V Toulouse je to cassoulet, fazuľový guláš s jahňacím a iným mäsom.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g jahňacieho mäsa;
- 200 bravčového brucha;
- 250 párkov;
- 2 mrkvy;
- 600 g sušenej bielej fazule;
- 2 cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
- Provensálske byliny;
- husací tuk;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si správne mäso pre svoju kazetu. Najlepšie je kúpiť si jahňacie mäso chladené a vhodné je aj jahňacie mäso. Dávajte pozor na farbu tuku. Ak je žltkasté, znamená to, že mäso je staré, je vhodné do vývaru, ale v guláši nebude veľmi dobré. Ak máte málo skúseností s výberom mäsa, kúpte si ho na trhu - predajca vám bude vedieť poradiť s konkrétnym kúskom podľa vašich potrieb. Napríklad k dusenému mäsu je vhodné vziať si stredne tučné jahňacie mäso.
Krok 2
Namočte sušenú fazuľu na noc do studenej vody. Bravčové brucho nakrájame nadrobno, cibuľu rozdelíme na štyri časti. Všetko spolu dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou a pridáme zmes provensálskych bylín. Varíme zakryté a na strednom ohni hodinu. Dochutíme soľou. Po uvarení odstráňte cibuľu a odkvapkajte tekutinu, nechajte asi pohár na omáčku.
Krok 3
Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky so stranou, ktorá nie je cez vlákno väčšia ako 5 cm. Na panvici rozohrejeme husaciu masť a opečieme na nej mäso. Baránok by mal byť mierne zhnednutý. Vyberte mäso a na rovnakom tuku rýchlo osmažte nakrájanú cibuľu a cesnak a potom nakrájané klobásy. Ak chcete, môžete do receptu pridať aj mrkvu nakrájanú na kocky.
Krok 4
Vložte fazuľu, restovanú cibuľu a cesnak a mäso do pekáča. Spojte pohár prevarenej fazuľovej vody s paradajkovou pastou a zalejte zmesou. Cassetu dusíme dve hodiny v rúre na 150 stupňov. Tridsať minút pred pripravenosťou jedlo vyberte, osoľte, premiešajte a ďalej pečte.
Krok 5
Podávame kazetu s čerstvou bagetou alebo obilným chlebom. Dobrým doplnkom k nemu bude zelený šalát s trochou balzamikového octu. Ako nápoj sa k jedlu hodí červené suché víno s bohatou chuťou napríklad z údolia Rhôny, ktoré sa volá Coté du Rhone.
