Funkciou arabskej kuchyne je použitie v jedlách veľkého množstva cesnaku, cibule, rôznych korení, aromatických bylín. Obzvlášť populárne sú fazuľové polievky s ryžou, mäsom, hráškom.
Na prípravu fazuľovej polievky v arabčine budete potrebovať: 300 g mäsa, 150 g červenej fazule, 90 g paradajkovej pasty, 75 g cibule, 15 g cesnaku, 15 g bylín, soľ, 30 g ghí. Mäso umyte, osušte obrúskom alebo papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kúsky. Opečte ich zo všetkých strán na veľmi horúcej panvici bez oleja. Pri tejto metóde varenia sa bielkovina obsiahnutá v mäse zvlní a vytvorí kôrku. Vďaka tejto kôre sa zachová šťava v mäse a pokrm sa ukáže byť obzvlášť šťavnatý, jemný a chutný. Mäso preložte do hrnca, podlejte ho vodou, položte na sporák a varte do mäkka. Výsledný vývar preceďte cez gázu. Potom k nej pridajte umytú fazuľu. Dajte vývar na stredné teplo a varte, kým fazuľa nebude jemná.
Keďže moslimskí Arabi nejedia bravčové mäso, používajú na varenie hovädzie, teľacie, kozie mäso alebo hydinu.
Cibuľu olúpeme, nakrájame nadrobno a zľahka orestuješ na ghee, pridáš paradajkový pretlak. Keď je fazuľa mäkká, pridáme cibuľu, paradajkový pretlak, osolíme a trochu povaríme. Olúpte cesnak, nakrájajte ho. Bylinky nasekáme nadrobno a zmiešame s cesnakom. Túto zmes dajte na misky pred podávaním polievky. Na každý tanier pridáme 2 kusy mäsa a pridáme polievku.
Na prípravu polievky v arabčine s mäsom, fazuľou, ryžou budete potrebovať: 450 g mäsa, 120 g ryže, 200 g fazule, 60 g paradajkovej pasty, 50 g ghí, 1 strúčik cesnaku, 80 g cibule, 20 g bylín, korenia, soľ - podľa vkusu. Mäso opláchnite, dobre osušte, nakrájajte na veľké kúsky a opečte na horúcej panvici bez pridania tuku alebo oleja. Vložte do hrnca, podlejte vodou a varte do mäkka. Vývar precedíme, fazuľu roztriedime, opláchneme, vložíme do vývaru a varíme do polovice varenia. Olúpanú cibuľu nasekajte, odložte do ghí a na konci varenia pridajte paradajkovú pastu. Triedte a opláchnite ryžu, pridajte ju do polievky, vložte restovanú cibuľu. Podľa chuti dochutíme, polievku uvaríme do mäkka. Poukladajte kúsky mäsa na taniere, zalejte polievkou, podávajte.
Fazuľa pre arabskú polievku nie je potrebné vopred namáčať. Aby sa varila rýchlejšie, musíte polievku 40 minút po začiatku varenia osoliť.
Ak chcete pripraviť rýchlu fazuľovú polievku v arabčine s hráškom, budete potrebovať: 400 g kuracích pŕs, 800 ml kuracieho vývaru, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, zeler, cesnak, 1 plechovka červenej a bielej fazule, hrášok, kukurica, paprika, majoránka. Kuracie prsia nakrájame na plátky. Smažte na rozpálenej panvici do zlatista. Vložte do taniera. Cesnak a zeler nakrájame na kocky, podusíme ich na tuku, vložíme do hrnca, pridáme hrášok, kukuricu, fazuľu, papriku, soľ, korenie, podlejeme vývarom a povaríme na strednom ohni 15 minút. Pridajte orestované kuracie filé a majorán, priveďte k varu a odstavte zo sporáka. Polievku posypte bylinkami. Môžete k nej podávať krutóny, krutóny alebo dochutiť kyslou smotanou.
