Ak cestujete po Maďarsku a ochutnávate národné jedlá v miestnych reštauráciách, určite sa zoznámite s lahodným a výdatným jedlom zvaným paprikáš. Ak sa ešte nechystáte do Maďarska, urobte si paprikáš doma, pre rodinu a priateľov. Toto jedlo z bieleho mäsa je vynikajúce na obed aj na večeru.
Paprikáš možno nie je ani konkrétnym jedlom, ale technológiou varenia. Receptov na paprikáše sú desiatky, ak nie stovky (koniec koncov, každý šéfkuchár môže k receptu zadarmo pridať niečo svoje). Niektoré pravidlá sa však musia vždy dodržiavať. Tu je to, čo paprikash robí paprikash:
- biele mäso podľa vášho vkusu (hlavné je chudé, jemné) - môže to byť kuracie, teľacie, jahňacie, známe je aj rybie paprikáš;
- smotana alebo kyslá smotana, v ktorej sa toto mäso bude dusiť;
- paprika je medzi Maďarmi mimoriadne populárne korenie, ktoré dalo tomuto jedlu meno; bez papriky je paprikáš samozrejme nemysliteľný.
V Maďarsku to šéfkuchári hovoria o hlavnom princípe výroby papričiek: „Žiadne tučné mäso, žiadne tučné.“To znamená, že hovädzie, bravčové, jahňacie mäso nie je vhodné na paprikáš. Na toto jedlo si neberú kačicu ani hus.
Pretože paprikáš umožňuje kulinárskemu špecialistovi veľa slobôd, nebude pre neho ťažké nájsť ingrediencie. Okrem toho môžete potrebovať potraviny ako cibuľa, červená paprika, paradajky, cesnak, olivový olej - tie sú obsiahnuté v mnohých receptoch na paprikáš.
Mimo Maďarska sa dá paprikáš vyrábať z bravčového aj hovädzieho mäsa. Toto nie je klasický maďarský paprikáš, ale ak chcete … Prečo neexperimentovať?
Klasickým príkladom tohto jedla je recept na kurací paprikáš. Bude to vyžadovať:
- kuracie mäso (najlepšie filé) - 1 kg;
- kyslá smotana (alebo silná smotana) - 250 g;
- cibuľa - 2 ks.;
- bulharský korenie - 3 ks.;
- cesnak - 5 strúčikov;
- kurací vývar - 1 polievková lyžica.;
- olivový olej - 3 lyžice. l;
- mletá paprika - 3 lyžice. l;
- múka - 1 polievková lyžica. l.
- červené a čierne korenie - veľkoryso;
- soľ podľa chuti.
Predtým, ako brojlery zaplavili regály obchodov, dospelé kurčatá sa vzali na kurací paprikáš - pre výraznejšiu chuť. Ale teraz v Maďarsku zvyčajne berú prsia alebo stehná bežného brojlerového kurčaťa.
Najprv musíte kuracie filé najemno nakrájať a osmažiť, najlepšie v hlbokom kastróle. Ihneď dochuťte soľou a korením.
Po odstavení mäsa na rovnakom oleji (už s kuracím tukom) speníme na kocky nakrájanú cibuľu. Do hrnca pridáme papriky nakrájané na prúžky. Keď je zelenina nahnednutá, pridajte cesnak a papriku priamo do oleja.
Zalejeme kuracím vývarom, privedieme do varu (ak je hrniec plytký, misku premiestnime do hrnca alebo kotla). Pridajte kuracie mäso a znížte teplotu. Varíme, kým sa kura nezačne oddeľovať od kostí.
Kyslú smotanu zmiešame s múkou (aby neboli hrudky) a vlejeme do paprikásu. Potom jedlo dusíme ďalších 5 - 10 minút. Ak je to potrebné, pridáme soľ a korenie.
Toto je variant kuracieho paprikáša bez paradajok. Ale pri vyprážaní cibule a papriky môžete ľahko pridať 3-4 nakrájané paradajky. Ukáže sa to veľmi chutné. Môžete tiež nahradiť kurací vývar pohárom paradajkovej šťavy.
S čím podávať paprikáš? V Maďarsku vám ponúknu toto jedlo s prílohou zeleného šalátu a tarhoni (takzvané národné cestoviny). Pri príprave paprikáša doma je celkom možné vziať si akékoľvek cestoviny, ktoré nájdete v skrini. Kuracie paprikáše sa tiež často podávajú s knedľou.
