Maďarské tvarohové koláče sú veľmi jemné a mimoriadne vzdušné pečivo, ktoré tvorí veľmi dlhý zoznam skutočne maďarských pečených dezertov. Existuje niekoľko možností jeho prípravy, ale dve zložky zostávajú nezmenené - tvaroh a lístkové cesto.
Na prípravu maďarských tvarohových koláčov budete potrebovať 400 g lístkového cesta, 2 vajcia a 2 bielky, 400 g tvarohu s obsahom tuku najmenej 9%, 100 g masla, 1 citrón, 120 g kryštálového cukru a 50 g prvotriednej pšeničnej múky. Z uvedeného množstva prísad sa získa 9 porcií.
Najprv si pripravte citrónovú kôru. Citrón za týmto účelom dôkladne umyte a nastrúhajte jeho pokožku na jemnom strúhadle. Ďalej musíte rozšľahať dva bielky. Za týmto účelom ich vložte do misy mixéra a šľahajte, kým sa nevytvorí silná pena. Môžete to urobiť ručne pomocou metličky, ale potom bude tento postup trvať trochu dlhšie. Vo výsledku by sa šľahaná hmota mala podobať hustej kyslej smotane.
Aby ste získali silnú vaječnú penu, musíte používať predchladený, čistý riad vyrobený z kovu alebo zo skla. Samotné bielkoviny musia byť pred šľahaním tiež osviežené.
Potom musíte dve zvyšné vajcia rozbiť do samostatnej misy a pridať do nich cukor. Tieto vajcia by sa tiež mali šľahať, kým sa v nich cukor úplne nerozpustí. Tento postup je možné vykonať aj manuálne. Dobre rozšľahaná a namiešaná zmes by mala mať jemnú mliečnu farbu.
Potom musíte tvaroh prepasírovať cez sito, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Postup je možné vykonať pomocou mixéra. V takom prípade sú ale prípustné iba najnižšie rýchlosti.
Ďalej sa musí do zmesi vajec s cukrom pridať nastrúhaný tvaroh, do ktorého sa pridá citrónová kôra. Všetky ingrediencie musia byť dôkladne premiešané vareškou a až na samom konci opatrne nalejte do nádoby rozšľahané bielkoviny.
Keď je náplň pre budúce tvarohové koláče pripravená, musíte pripraviť cesto. Môžete si ho sami miesiť, alebo si ho môžete kúpiť hotový. Pre tento recept sú vhodné droždie aj lístkové cesto bez droždia. Hotové cesto bude pohodlnejšou možnosťou, pretože má pôvodne obdĺžnikový tvar a ľahšie sa krája.
Musí byť vopred rozmrazená a trochu vyvaľkaná valčekom na stôl poprášený múkou. Hrúbka valcovanej dosky by mala byť približne 5 mm. Potom by malo byť cesto nakrájané na štvorce, ktorých bočné rozmery by nemali presiahnuť 10 cm.
Pomocou čajovej lyžičky dajte tvarohovú plnku na stred každého takého štvorca a potom opatrne spojte rohy cesta ako obálku. Križovatka rohov musí byť správne zovretá, aby sa tvarohové koláče počas procesu pečenia neotvorili a plnka nevytiekla.
Plech vymastíme maslom alebo zapečeným margarínom, vložíme naň tvarohové koláče a necháme medzi nimi malú medzeru a necháme ich 10 minút oddeliť.
Dezert by sa mal piecť vo vyhriatej rúre 15-20 minút. Teplota pečenia je približne 180 ° C.
Ak plánujete posypať maďarské tvarohové koláče práškovým cukrom, musíte ich nechať vychladnúť na izbovú teplotu a až potom podávať. Tradične sa podávajú na veľkom drevenom podnose a spárujú sa s vysokotučnou šľahačkou.
