Palacinky sú múčne misky, ktoré sú vyrobené z cesta a pečené na rozpálenej panvici. Podávajú sa na stole s rôznymi občerstvením alebo náplňou, ktorá je v nich zabalená. Náplne môžu byť veľmi rozmanité: sladké, ovocné, tvarohové, zeleninové, hubové a kuracie. Palacinky so suflé sú pochúťkou, ktorá zaujme aj toho najsofistikovanejšieho labužníka.
Je to nevyhnutné
-
- Pre skúšku:
- 100 g masla;
- 250 g múky;
- 50 g cukru;
- štipka soli;
- 2 vajcia + 4 žĺtky;
- 500 ml mlieka;
- 100 g masla.
- Pre krémeš:
- 1 liter mlieka;
- 20 g múky;
- 80 g škrobu;
- 50 g masla;
- 1 vrece vanilky;
- 8 žĺtkov;
- 200 g cukru;
- kôra z polovice pomaranča.
- Pre Merengi:
- 4 veveričky;
- 50 g cukru;
- štipka soli.
- Pre krém Anglez:
- 250 g mlieka;
- 250 g krému;
- 5 žĺtkov;
- 50 g cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si vopred palacinkové cesto. Maslo nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca a dajte na mierny oheň. Hneď ako sa mierne roztopí, ihneď vypnite sporák, z horúcej panvice sa olej stane tekutým.
Krok 2
Múku zmiešame s cukrom a soľou, pridáme vajce, žĺtky, všetko dobre vyšľaháme. Potom za stáleho miešania po troškách prilievajte teplé mlieko. Ďalej pridáme maslo a cesto vyšľaháme mixérom. Mal by vyjsť bez hrudiek.
Krok 3
Umiestnite pokrievku na hrniec a dajte do chladničky na dve až tri hodiny. Počas tejto doby maslo stuhne a cesto mierne zhustne.
Krok 4
Krémeš. V malom množstve mlieka dobre rozmiešame múku a škrob, potom prilejeme zvyšné mlieko. Varte ho v malom hrnci s maslom, vanilkou a najemno nastrúhanou pomarančovou kôrou.
Krok 5
Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pomaly do nich zalejeme polovicou horúceho mlieka, stále miešame. Nalejte zmes späť do hrnca so zvyšným mliekom na miernom ohni. Varte iba pár minút, pretože krém veľmi rýchlo zhustne. Potom ho odstavte z tepla a vychladnite.
Krok 6
Pusinka. Bielky, cukor a soľ vyšľahajte mixérom, kým sa nevytvorí stabilná pena.
Krok 7
Krémové uhly. Varte mlieko so smotanou. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela. Ďalej do žĺtkov vlejeme vriace mlieko, premiešame, dáme zapáliť a dusíme dve až tri minúty, kým krém mierne nezhustne, vychladne. Bude slúžiť ako omáčka.
Krok 8
Vyberte cesto z chladničky a začnite smažiť palacinky. Na panvici rozpustíme maslo a dobre ho zohrejeme. Potom prebytok odstráňte papierovou utierkou, znížte teplotu a vylejte cesto. Palacinky opečieme z oboch strán.
Krok 9
Pusinku s krémešom premiešajte v pomere 1: 3. Zmesou naplňte palacinky a odošlite ich na päť minút do rúry predhriatej na 190 stupňov. Pripravené palacinky dáme na tanier, na vrch polejeme krémom Anglese a podávame.
