Pilaf sa tradične varil v kotlíku - hlbokom kotlíku so silnými stenami. Nie je však vždy možné tieto jedlá používať doma. Pilaf môžete variť v tlakovom hrnci - skráti sa tak čas varenia.
Uzbecký pilaf
Budete potrebovať:
- 900 g dlhozrnnej ryže;
- 600 g vykosteného jahňacieho mäsa;
- 1 cibuľa;
- 2-3 mrkvy;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 2, 5 lyžičky zmesi korenia pre pilaf;
- soľ;
- zeleninový olej.
Niektorí kuchári pridávajú tomuto pilafovi marhule alebo dule v štádiu vyprážania surovín.
Mäso olúpte z prebytočného tuku, nakrájajte na kocky so stranou asi 2 cm. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Mrkvu očistite a nakrájajte, kým sa z nej nestanú pásiky. Nalejte olej do tlakového hrnca a zohrejte ho. Vložte tam najskôr mäso a za občasného miešania povarte 5 minút. Po tom pridajte cibuľu k jahňacine, opekajte ďalšie 3 minúty. Nakoniec tam dáme mrkvu, dochutíme soľou, korením a restujeme ďalších 10 minút, pridáme 200 ml vody a zatvoríme pokrievku tlakového hrnca. Potom na mäso a zeleninu položte umyté strúčiky ryže a cesnaku. Naplňte ryžu vodou tak, aby pokrývala povrch obilnín o 1, 5-2 cm Pilaf varte v tlakovom hrnci ďalších 20 minút, potom uvoľnite paru a nechajte misku odstáť 5-7 minút. Hotový pilaf sa môže podávať na veľkom tanieri alebo po častiach. Mäso by malo byť na vrchu ryže.
Jeden z typov tadžického pilafu
Budete potrebovať:
- 800 g ryže;
- 600 g jahňacieho mäsa s malým množstvom tuku;
- 200 g cíceru;
- 2-3 mrkvy;
- 2 cibule;
- 1 hlava a zvlášť 2 - 3 strúčiky cesnaku;
- niekoľko hroznových listov;
- zeleninový olej;
- 2, 5 lyžičky zmesi korenia pre pilaf;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Môžete podávať čerstvé koláče s pilafom.
Pred prípravou jedla sa postarajte o hrášok a ryžu pre tento recept. Cícer by mal byť pred varením namočený na 8-9 hodín, ryža na 1-2 hodiny. Jednu z cibúľ a mrkvy najemno nakrájajte.
Na prípravu mletého mäsa jahňacie mäso prevalíme cez mlynček na mäso spolu s 2 - 3 strúčikmi cesnaku a jednou olúpanou cibuľou. Zmes dochutíme soľou a korením. Vytvorte z toho dolmu - ponorte hroznové listy do vriacej vody a do každej z nich vložte časť mäsa s cibuľou. Zložte list do obálky. V tlakovom hrnci rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a mrkvu, popražíme ich 5 minút, potom tam uložíme mäso zabalené v hroznových listoch. Tieto obálky vyprážajte z oboch strán. pridajte pohár vody a zatvorte tlakový hrniec na 10 minút. Po otvorení pokrmov pridajte na základňu pilaf korenie, na vrch dajte cícer, ryžu a zvyšný cesnak. Toto všetko naplňte vodou tak, aby pokrývalo všetko jedlo o 1, 5 cm, a pilaf povarte v tlakovom hrnci 20 - 25 minút.
