Vynikajúce mäsové želé, správne uvarené a tiež podávané s aromatickou horčicou alebo chrenom - jedlo je jednoducho úžasné! Jedinou nevýhodou je dlhé varenie a tvrdnutie, ale všetko vynaložené úsilie sa bude javiť márne, už po prvom kúsku rôsolovaného mäsa. Okrem toho môžete pomocou tlakového hrnca výrazne znížiť dobu varenia rôsolovitého mäsa.
Požadované prísady
Na prípravu chutného a aromatického rôsolovitého mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty: jednu bravčovú alebo hovädziu stopku, pár bravčových nožov, asi 300 - 400 gramov predvarenej chudej bravčovej alebo hovädzej dužiny, jednu cibuľu, jednu mrkvu, niekoľko zálivov listy, korenie, jedna polievková lyžica želatíny, pár strúčikov cesnaku a ďalšie korenie podľa vkusu.
Prvým krokom pri príprave prísad je veľmi dôkladné opláchnutie vedľajších produktov, ktoré sa potom musia odlúpnuť. Cibuľu a mrkvu je tiež lepšie olúpať, ale nekrájajte ani nasečte, ale nechajte ich neporušené. Obzvlášť dôležitá je účasť cibule na varení rôsolovaného mäsa, pretože po odstránení vrchnej vrstvy šupky dodá vývaru príjemnú žltkasto-zlatú farbu.
Existuje veľa variácií zložiek aspikového mäsa, keď je mäso (filé, nie vnútornosti) nahradené menej tučným kuracím alebo morčacím mäsom, ako aj jednoducho zelenina, ktorá je nalievaná do želatínového želé a dodáva pokrmu nižšie kalórie.
Varenie jedla
Droby sú vložené do tlakového hrnca a naplnené vodou, ktorá by mala pokrývať nohy a dolné končatiny asi o 2-3 centimetre. Potom sa varia v tlakovom hrnci na miernom ohni a s otvoreným vekom asi 2, 5 - 3 hodiny (v prípade použitia bežného kastróla sa tento čas predlžuje asi o hodinu), počas ktorých musíte neustále odstráňte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Asi hodinu pred koncom varenia sa do tlakového hrnca pridá zelenina, soľ, korenie, iné korenie a lavrushka.
Po uplynutí tejto doby musí byť vývar a vnútornosti trochu ochladené a potom musia byť tieto rozložené na mäso a kosti. Teraz budete potrebovať vopred pripravené podnosy alebo iné nádoby (najlepšie železo), do ktorých musíte umiestniť mäso z vnútorností, ako aj predvarené a nasekané hovädzie alebo bravčové mäso. Optimálne naplnenie vaničiek je asi polovica ich objemu.
Potom prichádza na rad vývar, do ktorého je potrebné pridať nasekaný cesnak a želatínu, potom ho trochu zahriať za stáleho miešania tekutiny, aby sa „zahusťovadlo“rozpustilo a chytilo. Po vývaru musíte scediť a naliať s ním mäso do podnosov a potom ho umiestniť do chladničky. Mimochodom, nemusíte pridávať želatínu, pretože účasť na varení vnútorností poskytne rôsolovému mäsu požadovanú konzistenciu, nezabudnite však, že keď ho naservírujete na stôl, jedlo môže „plávať“, čo sa nestane za účasti želatíny.
Želé mäso zamrzne na pár hodín, ale je lepšie ho cez noc zastaviť v chladničke, potom ho môžete položiť na stôl!
