Máte radi klobásu, ale kupujete ju zriedka kvôli škodlivým zložkám v zložení? Potom si to skúste sami uvariť na drevenom uhlí, grile alebo panvici! Žiadne prísady navyše - iba mäso a korenie!
Klobásy chorizo sa vyrábajú v Portugalsku, Španielsku a niektorých ďalších krajinách, ale každá krajina má svoju vlastnú verziu, ktorá sa mierne líši od ostatných.
Všetky recepty sú založené na troch ingredienciách: bravčové, slanina a paprika (červená sladká mletá paprika), korenie a spôsob tepelnej úpravy sa však líšia. Práve paprika dodáva produktu neobvyklú červenkastú farbu, ktorá je akousi „vizitkou“tohto produktu.
V mexickom recepte chorizo sa používajú feferónky, vďaka čomu je klobása veľmi pikantná.
V domácej verzii je veľmi vhodné používať údenú papriku: dodá každému jedlu dymovú príchuť charakteristickú pre údené výrobky, ale zároveň je bezpečná, pretože neobsahuje karcinogény.
Poslednou fázou prípravy chorizo je sušenie, fajčenie alebo praženie. Práve druhá uvedená metóda je najvhodnejšia pre domáce použitie.
Budete potrebovať
- 1 kg bravčového mäsa;
- 200 gramov masti (najlepšie nesolenej);
- soľ;
- čajová lyžička papriky;
- čajová lyžička údenej papriky;
- 1 - 2 čajové lyžičky mletého čierneho a / alebo nového korenia;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 20 ml koňaku alebo 30 ml červeného vína;
- pálivá červená paprika (podľa chuti);
- bôčik.
Pri pridávaní soli zohľadnite jej prítomnosť v masti.
Podľa vlastného uváženia môžete použiť ďalšie korenie, napríklad kmín, oregano, semená feniklu a ďalšie.
Príprava
Krok 1. Namočte maternicu do vody (najmenej 30 minút).
Krok 2. Cesnak olúpte, rozdrvte nožom, nakrájajte nadrobno a vložte do malého pohára. Pridajte soľ, papriku, korenie a ďalšie korenie (ak je použité). Miešajte.
Krok 3. Slaninu nakrájajte na malé kocky.
Krok 4. Mäso umyte, odstráňte kosti, nakrájajte na malé kúsky. Prejdite mlynčekom na mäso s jemnými dierkami. Prilejte koreninovú zmes, pridajte koňak, nasekanú slaninu a poriadne premiešajte.
Krok 5. Vložte hrubý rošt do mlynčeka na mäso a vložte plniaci nástavec.
Krok 6. Vložte koniec maternice na nástavec a mleté mäso opäť pretlačte cez mlynček na mäso, pričom lono opatrne naplňte. Uistite sa, že mleté mäso je rovnomerne rozmiestnené bez vzduchových bublín. Ak je to potrebné, mäso rozložte rukami, ale črevo neroztrhajte. V procese plnenia vytvarujte párky požadovanej dĺžky (konce len zviažte na uzol).
Krok 7. Klobásy vložte na pár hodín do chladničky, aby bolo mäso marinované (namočené v korení).
Krok 8. Klobásy osmažte, kým nebudú uvarené na panvici, elektrickom grile alebo na drevenom uhlí.
Spôsoby podávania „Chorizo“
- Nepokrájané, horké s oblohou a akoukoľvek vhodnou omáčkou.
- Tenké plátky ako občerstvenie alebo na sendviče.
- Klobása nakrájaná na malé kocky sa pridáva do rôznych polievok.
