Klobásy mnohí milujú pre svoju jemnú textúru a mliečnu chuť. Špeciálnou pochúťkou na vašom stole môžu byť domáce klobásy. Je ľahké ich pripraviť. Hlavnou vecou je pripraviť mleté mäso a pripraviť škrupinu.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg mäsa;
- 1 vajce;
- maslo 100 g;
- soľ 21 g na 1 kg mletého mäsa;
- 50 ml. mlieko;
- muškátový oriešok 1 g;
- mleté čierne korenie;
- varená voda;
- malé jahňacie črevá;
- nite.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si mleté mäso. Môže to byť bravčové, hovädzie, zmiešané alebo kuracie mäso. Mäso na domáce klobásy by malo byť nakrájané čo najviac. Za týmto účelom ho prejdite 4 krát cez mlynček na mäso. Pridáme surové vajce, mlieko, maslo, soľ a koreniny. Maslo nakrájajte na 0,5 cm kúsky. Muškátový oriešok vytvorí známu chuť varenej klobásy.
Krok 2
Mleté mäso dlho miešajte, podľa potreby podlievajte vodou. Tajomstvo spočíva v tom, že mleté mäso je vlhké, nie suché, potom sa klobásy ukážu ako šťavnaté. Chladnička cez noc.
Krok 3
Pripravte si klobásy. Ideálne sú to jahňacie črevá. Do predaja sa dostávajú v očistenej podobe. Pretože sú uložené v koncentrovanom soľnom roztoku, zostáva ich len opláchnuť vodou, položiť na výtok z kohútika a nahradiť misku, aby neodplávali.
Krok 4
Ak nie sú žiadne črevá, môžete pripraviť obal z umelého materiálu. Vezmite si praženicu. Nakrájajte na pásy široké 8 cm a dlhé až 50 cm. Okraje spojte a vytvorte dlhú trubicu. Upnite okraje medzi dvoma kovovými pravítkami tak, že z každej strany ustúpite o 3 mm. Prejdite cez zapaľovač a spájajte okraje.
Krok 5
Naplňte škrupinu mletým mäsom. Jeden koniec zaviažte uzlom, druhý pretiahnite cez cukrársku striekačku. Zúženie hrdla môžete odrezať z 1,5 litrovej plastovej fľaše. Naservírujte plnku do škrupiny, aby sa zabránilo tvorbe vzduchových bublín vo vnútri budúcich párkov. Nestrkajte veci príliš pevne, inak by plášť nemusel vydržať záťaž. Po každej ďalšej klobáse potiahnite okraje obalu niťami. Druhý koniec zaviažte uzlom.
Krok 6
Pomocou ihly na puzdre urobte veľa, veľa prepichnutí. Je to nevyhnutné, aby z klobás unikal vzduch a škrupina sa počas varenia nenafúkla.
Krok 7
Uvarte si párky, ale neprepečte ich. Je potrebné zohnať polotovar. Existuje na to špeciálna technológia. Klobásy varte 50 minút pri 70 - 90 stupňoch. Nenechajte vodu zovrieť. Je potrebné, aby bolo mleté mäso pripravené bez varu.
Krok 8
Klobásy skladujte v chladničke najviac 5 dní. Môžu sa pred jedlom vyprážať alebo sa môžu ohriať vo vriacej vode.
