Odpradávna v Rusku sa uhorky solili v dubových kadiach. Milovali ich kráľovskí aj obyčajní občania. Tu je jeden z receptov na morenie uhoriek prevzatý z knihy Alexandrovo-Ignatieva Pelageya „Praktické základy kuchárskeho umenia“, publikovanej v roku 1909.
Inštrukcie
Krok 1
Solenie uhoriek, rovnako ako všetkých ostatných prípravkov, je najlepšie od 20. júla do 6. augusta.
Krok 2
Veľké stolové uhorky sú vybrané na solenie, dôkladne umyté. Aby ste z nich vypustili vodu, dajte ju na sito. Aby bol vzhľad nakladaných uhoriek krásny a plný, vložte ich do vane v stojacej polohe, nie však v ľahu. Každá vrstva by mala byť posunutá zmesou rôznych bylín, ako je estragón, kôpor, kôra, čerešňové listy, chembor, listy čierneho ríbezle, ak existujú, bolo by pekné mať dubové listy, korene chrenu, nakrájané nadrobno, ako aj jeho zelené listy, pre milovníkov možno pridať aj cesnak.
Krok 3
Po položení uhoriek do vane, ako je popísané vyššie, musíte ich naplniť soľankou. Uhorka by mala uhorky úplne zakryť. Voda pre soľanku by mala byť najlepšia studňa alebo pramenitá voda, potom budú uhorky silné. Ale uhorky solené v slanom náleve z riečnej vody už nebudú mať pevnosť. Samotná soľanka je pripravená týmto spôsobom: ak sú uhorky veľké, potom sa na každé vedro s vodou vezme 500 gramov soli. Ak sú uhorky malé, potom by sa malo odobrať 400 gramov soli na každé vedro s vodou. Soľ sa užíva najbežnejšie, najjemnejšie. Najskôr sa rozpustí vo vode a potom sa prefiltruje cez obrúsok alebo čistý uterák na uhorky.
Krok 4
Keď sú uhorky naplnené soľankou, sú na ne preložené dubové fošne a ľahký útlak. Útlak by nemal uhorky rozdrviť, je určený iba na to, aby uhorky nevyplávali zo soľanky, ale boli do nej úplne ponorené. Potom sú nakladané uhorky pokryté čistým uterákom a uložené v suchej a studenej pivnici.
