Nakladaná uhorka - chrumkavá, voňajúca po letných bylinách! Nie je to vaše obľúbené občerstvenie vo všedný deň alebo na sviatočnom stole? Dodržiavanie technológie varenia kyslých uhoriek a následného správneho skladovania vám umožní dlho sa tešiť z tohto úžasného produktu.
Je to nevyhnutné
- - 10 kg uhoriek vhodnej odrody;
- - 5 hláv cesnaku;
- - 300 g kôpru (s dáždnikmi);
- - 300 g koreňa chrenu;
- - 5 strukov červenej feferónky (voliteľné);
- - 500 g listov čierneho ríbezle;
- - 700 g hrubej soli;
- - 10 litrov studenej prevarenej vody.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete soliť dlhodobé skladovanie, musíte si vziať uhorky, ktoré majú na konci veľké pupienky s čiernymi bodkami. Existujú špeciálne odrody: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian gherkin", "Khabar". Najchutnejšie uhorky majú veľkosť najmenej 7 cm a najviac 12-13 cm.
Krok 2
Uhorky umyte a podlejte studenou vodou 3 - 4 hodiny. Cesnak olúpte tak, že ho nakrájate na kolieska. Koreň chrenu nakrájame na kúsky 2 - 3 cm Všetky koreniny dôkladne opláchneme v studenej vode a necháme odtiecť.
Krok 3
Na nakladanie uhoriek je vhodná smaltovaná, keramická, sklenená nádoba vhodnej veľkosti. Nádobu dôkladne umyte sódou bikarbónou a osušte. Najlepšou možnosťou je dubový sud vopred obarený vriacou vodou.
Krok 4
Na dno nádoby položte 1/3 všetkých dochucovadiel, zhora polovicu umytých uhoriek, potom ďalšiu tretinu korenia a zvyšné uhorky. Poslednú tretinu pochutín natrieme na uhorky.
Krok 5
Soľ rozpustite v studenej prevarenej vode, preceďte tak, aby nebol tmavý sediment, a týmto roztokom naplňte uhorky. Na vrch položte kruh (misku, tanier) zabalený vo uvarenej handre, ktorý stlačte s akýmkoľvek ťažkým bremenom s hmotnosťou najviac 1 kg. Uhorka by mala zakryť uhorky o 4 - 5 cm, nádobu zhora zakryte hrubou handričkou.
Krok 6
Uhorky nechajte počas fermentácie tri až štyri dni pri izbovej teplote a potom ich preneste do miestnosti s teplotou +1 až + 5 ° C na uskladnenie. Niekedy sa na urýchlenie fermentácie odporúča vložiť do slaného nálevu plátok čierneho chleba, ktorý sa potom odstráni.
Krok 7
Aby ste zabránili tvorbe plesní na slanom náleve, posypte ich horčicou alebo oholeným chrenom. Okrem hlavného zloženia korenia môžete pridať listy estragónu, čerešní a duba. Toto dodá nálevu osobitnú pikantnosť.
Podobným spôsobom môžete nakladať kyslé uhorky v trojlitrových nádobách.
