Burrito, burrito, burritos je názov tradičného mexického jedla. Buritos je mäkká tortilla, ktorá je zabalená v rôznych náplniach.
História vzhľadu buritos v mexickom jazyku
Je prekvapujúce, že jedlo považované za skutočne mexické je v skutočnosti európskeho pôvodu. Buritos sa do Mexika dostal vďaka dobytiu Španielmi. Ešte v stredoveku sa na španielskych námestiach predávali mäsové rolády plnené kyslou kapustou. Miska sa volala shavaruma. Mimochodom, tieto valce sa stali predkami slávnej ázijskej shawarmy.
Po osídlení Ameriky prisťahovalcami z európskych krajín sa miestne kmene rýchlo zoznámili s kulinárskymi tradíciami, ktoré sú ich kultúre cudzie. Niektoré jedlá si Indiáni tak obľúbili, že si osvojili spôsoby ich prípravy a prispôsobili sa svojim vlastným chutiam. Takto sa objavil recept na burritos v mexickom štýle.
Spočiatku sa zmes kukuričnej múky, národných prvkov aztéckej kuchyne a shawarumy, nazývala „gringos“. Asi pred 100 rokmi sa o jedlo začali zaujímať Američania a po miernej zmene receptúry dali produktu nový názov - „buritos“.
Existuje tiež legenda o pôvode jedla. Pred 100 rokmi začali Mexičania migrovať do blízkych amerických krajín, väčšinou sa usadili v Texase. Hranicou medzi Texasom a Mexikom je rieka Rio Bravo. Je to úzka rieka s neuveriteľne silným prúdom a veľmi šmykľavými okruhliakmi, čo brodenie neskutočne sťažuje.
Na mexickom pobreží býval starý muž Juan Mendoza, ktorý pripravoval chutné jedlá. Čoskoro sa preslávil na oboch stranách rieky. Američania si s radosťou objednali národné mexické jedlá od starého muža. Dodávka jedla v hlinených nádobách sa však často skončila smutne. Juan Mendoza teda začal varené jedlo baliť do plochých koláčov. Tak sa objavili mexické Buritos. Názov „buritos“v preklade zo španielčiny znamená „osol“. Hovoria, že starý muž mal somára, ktorý pomáhal majiteľovi pri doručovaní objednávok.
Ako variť mexické burritos
Výroba skutočnej tortilly v Rusku je bohužiaľ dosť problematická. Jednou z hlavných zložiek tortíl je kukuričná múka. Je ťažké dosiahnuť jemné mletie pomocou domácich spotrebičov. Preto sa v Rusku analogický burritos najčastejšie pripravuje pomocou lavash.
Na výrobu skutočnej mexickej tortilly potrebujete tieto ingrediencie: po 150 g kukuričnej a pšeničnej múky, 200 ml vody, 50 g masla a štipka soli.
Pšeničná a kukuričná múka sa zmiešajú so soľou. K surovinám sa pridáva horúca voda. Maslo sa rozpustí vo vodnom kúpeli a tiež sa pridáva do múky. Cesto poriadne premiesime, zabalíme do fólie a necháme pol hodiny samé.
Cesto sa formuje do guľôčok rovnakej veľkosti, ktoré sa valcujú na tenké kruhy s priemerom asi 20 cm Tortilly sa pečú na predhriatej panvici bez použitia tukov.
Výplne Buritos sú veľmi rozmanité. Môžu to byť šaláty, fazuľa, mleté mäso s prídavkom bylín a korenia. Takmer každá gazdinka v Mexiku má svoj vlastný rodinný recept. Nie nadarmo sa burritos považuje za kreatívne jedlo.
Príklad plnenia: 500 g mletého hovädzieho mäsa, 400 g dusenej fazule, zväzok šalátu, 3-4 veľké paradajky, zväzok zelenej cibule, hlávka cibule, 2 lyžičky čili prášku, 200 g syra čedar, čajová lyžička z kmínu, čierneho korenia, soli.
Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na rastlinnom oleji. Všetky koreniny sa zmiešajú pridaním malého množstva vody, aby sa vytvorila pasta. Pasta sa naleje do smaženej cibule. Potom, keď sa voda odparí, sa k cibuli pridá mleté mäso a prísady sa ďalej smažia.
Keď je mleté mäso hotové, pridáme k nemu fazuľu, nadrobno nakrájané paradajky, cibuľu a šalát. Ingrediencie pokračujú v dusení niekoľko minút. Hotová náplň je zabalená do plochých koláčov.
