Niekedy chcete rozmaznávať svoju rodinu a priateľov koláčmi, koláčmi, koláčmi, ale pre mladú a neskúsenú hostesku môže byť ťažké pustiť sa do takýchto „zážitkov“. Po zvládnutí navrhovaných receptov na rôzne druhy cesta na buchty a koláče môžete príjemne prekvapiť svoju domácnosť a hostí. Vyskúšajte, nebudete ľutovať!
Cesto na droždie na buchty a koláče
Príprava úspešného kváskového cesta na koláče a rožky nie je ľahká úloha. Cesto podľa tohto receptu sa vždy ukáže ako nadýchané, jemné, chutné. Spotreba produktu: 0,5 litra mlieka; 0, 5 balení margarínu plus 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja; soľ a cukor sú voliteľné; 1 kg múky; 1 vrecúško suchého droždia.
Múku preosejte, zohrejte mlieko na 37-40 ° C, pridajte soľ, vajcia, cukor, slnečnicový olej, rozpustený margarín a droždie. Cesto začnite, zakryte ho utierkou a odložte niekam na teplé miesto, aby cesto rýchlejšie stúpalo. Po dvoch hodinách urobte prvé cvičenie, po ďalších dvoch hodinách - druhé. Cesto je hotové, koláče môžete piecť alebo vyprážať.
Chudé kvasnicové cesto
V pôste môžete podľa tohto receptu pripraviť koláčové cesto. Spotreba výrobkov: 0,5 šálky minerálnej vody; 10 g rýchlo pôsobiacich kvasníc; štipka soli; 1 polievková lyžica. lyžicu cukru; 2 lyžice. lyžice ľubovoľného rastlinného oleja; 2 fazetové poháre múky.
Minerálnu vodu mierne zohrejeme, rozpustíme v nej droždie, pridáme cukor, rastlinný olej, nezabudneme osoliť. Preosejeme múku a vypracujeme cesto. Doplníme to múkou a necháme kysnúť. Po 1, 5 hodinách urobte prvý tréning, po 2, 5 hodinách, druhý.
Kefírové cesto
Ak je v chladničke kefír alebo fermentované pečené mlieko, môžete rýchlo „prísť na to“na cesto na koláče. Budete potrebovať: 0,5 litra fermentovaného mliečneho výrobku; 3 vajcia; 1 čajová lyžička prášku do pečiva (sóda bikarbóna); 1 polievková lyžica. lyžicu cukru; štipka soli; 2 lyžice. lyžice chudého oleja; múka.
Vložte sódu alebo prášok do pečiva do kefíru, potom soľ, pridajte vajcia, cukor, rastlinný olej. Pridajte múku a vypracujte nie veľmi tuhé cesto. Dobre ho premiešajte rukami, nechajte ho stáť 1-1,5 hodiny na teplom mieste.
Klasické lístkové cesto
Lístkové cesto je univerzálne; dá sa z neho pripraviť pizza, samsa, všetky druhy koláčov a buchiet. Spotreba výrobkov: 400 g múky, prémiové; 4 žĺtky; 400 g prírodného kravského oleja; 100 g suchého bieleho vína alebo 1 polievková lyžica. v lyžici vínneho octu rozpustite 1-2 kúsky rafinovaného cukru; 0,5 šálky kyslej smotany (možno nahradiť mliekom).
Na tanier alebo na plochý tanier nasypte múku v šmykľavke, urobte do nej jamku a tam nalejte zmes žĺtkov, vína, kyslej smotany, soli. Cesto dobre premiesime, malo by byť elastické a nemalo by sa držať na rukách. Zozbierajte ju do žemle a vložte do chladničky. Po 20 - 30 minútach cesto vyberte a vyvaľkajte na tenko, asi 4-5 mm hrubé.
Do stredu dáme polovicu uvareného masla a zakryjeme ho jednou polovicou vrstvy, na vrch dáme zvyšok masla a prikryjeme druhou polovicou cesta. Spojte okraje a vrstvu vyvaľkajte čo najtenšiu. Zrolujte ho na 4 vrstvy a opäť vložte na 10-15 minút do chladničky, potom opäť rozvaľkajte. Operáciu opakujte 4 krát. Poznámka. Lístkové cesto je vhodné variť v chladnej miestnosti.
Skoré dozrievanie lístkového cesta
Výroba klasického lístkového cesta trvá dlho. Kto nemá čas sa s tým trápiť, môže si podľa tohto receptu pripraviť rýchle lístkové cesto: 2 poháre múky; 150 g mierne zmrazeného masla; 0,5 šálky tučnej kyslej smotany; 1 žĺtok; soľ; h) lyžicu citrónovej šťavy alebo stolového octu; trochu sódy.
Múku preosejeme, pridáme k nej maslo a nožom nakrájame najemno na homogénnu obilninu. Do jamky urobenej v múke a masle pridáme zmes žĺtka, soli, sódy, citrónovej šťavy, kyslej smotany. Aby sa cesto nezohrievalo, čo najrýchlejšie ho premiesime, stočíme do drdola a vložíme do chladničky. Po 30-60 minútach je cesto hotové.
Cesto kyslej smotany
Cesto s kyslou smotanou sa ukáže byť jemné, drobivé. Je vhodný na koláče s ľubovoľnou plnkou, z tohto cesta sa získajú vynikajúce rožky. Výrobky: 2 šálky múky; 200 g kyslej smotany; 1 vajce; soľ.
Z uvedených produktov vypracujte vláčne cesto, vložte ho do vrecka a dajte na jednu hodinu do chladničky. Cesto je hotové.
Cesto podľa starých receptov
A tu je to, ako naše prababičky pripravovali cesto: vezmite 5 kíl obilnej múky a večer vypracujte cesto: 1 kila múky dajte do nádoby a zalejte 4 pohármi teplej vody, dobre ju rozlámte, aby neboli hrudky. Vložte 2 lyžice droždia na teplé miesto.
Ráno, keď cesto vyjde, pridajte pol kila dobre rozpusteného kravského masla, 5 čerstvých vajec a miešajte s huspeninou, kým nezostane za nádobami a okrajmi vane. Znova vložíme teplé, keď vystúpia, znova dobre premiešame a necháme opäť kysnúť.
Proso cesto: Vezmite pol kila prosa a uvarte hustú kašu s mliekom. Pretrieme ho cez jemné sitko, pridáme šálku smotany, pol kila masla, múkou vysypané 2 lyžice droždia. Keď sa cesto zdvihne, pridáme 4 vajcia, vypracujeme cesto a odložíme na teplé miesto, kým opäť nevyjde.
Poznámka. Jedna libra sa rovná 0,454 kg.
Recepty sú prevzaté z knihy Gerasima Stepanova „Najnovšie prírastky pre skúseného kuchára“, ktorá vyšla v roku 1835.
